「자가제면은 궁금하지만, 정말 이득일까?」 그 의문에, 비용・맛・브랜딩의 3가지 관점에서 답해 드립니다.
자가제면이란, 점포에서 제면기를 사용해 자기 가게에서 면을 만드는 것입니다. 구매 면과 달리, 수프에 맞춰 면의 굵기・가수율・배합을 자유롭게 설계할 수 있어, 원가를 억제하면서 타 점포에는 없는 “나만의 한 그릇”을 만들어낼 수 있습니다.
구매 면은 1인분당 약 40~50엔. 자가제면이라면 약 18~26엔으로 억제할 수 있어, 제공 수가 많을수록 이익으로 쌓입니다.
가수율・밀가루・간수를 조정해, 수프에 최적화한 “나의 면”을 설계. 구매 면으로는 낼 수 없는 개성이 무기가 됩니다.
「자가제면의 가게＝고집 있는 가게」라는 평가로 이어져, SNS나 입소문에서도 화제로. 집객력 향상을 기대할 수 있습니다.
기계라면 균일한 압연・절단이 가능. 수작업의 편차를 줄여, 매일 같은 품질의 면을 안정 공급할 수 있습니다.
| 항목 | 구매 면 | TAISEI 자가제면 |
|---|---|---|
| 면 1인분당 원가 | 약 42엔 | 약 18엔 |
| 1그릇당 차액 | − 24엔 | |
| 1일 100그릇 ／ 월간（25일） | 약 − 60,000엔 | |
| 1일 100그릇 ／ 연간 | 약 − 900,000엔 | |
1일 100그릇 제공으로, 연간 약 90만엔의 비용 절감.
※ 구매 면의 단가・자가제면의 원재료비는 점포 조건에 따라 다릅니다. 위는 일반적인 시세를 바탕으로 한 시산이며, 절감액을 보증하는 것은 아닙니다.
각각 장점이 있습니다. 판단 재료로서, 솔직하게 정리했습니다.
제공 수가 많고, 맛으로 승부하고 싶은 가게일수록, 자가제면의 효과는 커집니다.
제공 식수・현재 구매 단가를 여쭙고, 구체적인 비용 시산을 제안해 드립니다.