구매 면에서 「TAISEI」로 전환했을 때의, 월 그릇 수별 실제 수중 이익

라멘점의 이익을 압박하는 진짜 원인은, 손님 수 부족이 아니라 「구매 면의 원가 구조」에 있을지도 모릅니다. 구매 면을 1인분 50엔에 사들이는 가게가, 업무용 제면기 「TAISEI」로 자가제면으로 전환하면, 면의 원재료비는 1인분당 약 20엔까지 내려갑니다. 그 차이는 약 30엔. 월 3,000그릇을 제공하는 가게라면, 면의 원가만으로 매월 약 9만엔, 연간으로는 100만엔을 넘는 차이가 됩니다.

본고에서는 일반론이 아니라, TAISEI의 본체 가격（No.1＝1,688,000엔／No.2＝1,875,000엔）이나 렌탈 요금（월 62,000엔~）과 같은 공식 수치를 바탕으로, 월 1,500그릇・3,000그릇・5,000그릇의 3가지 패턴으로 「매월 얼마가 수중에 남는가」「투자는 몇 개월에 회수할 수 있는가」를 시산 예시로 제시합니다. 숫자는 모두 전제를 명시하고, 보수적으로 어림잡았습니다.

자가제면으로 내려가는 것은 「1인분당 약 30엔」

자가제면의 최대 장점은, 1인분당 원재료비가 크게 내려가는 것입니다. 이익을 정확히 시산하기 위해, 우선 1인분당 원가 차이를 확인합니다.

간토 근교 및 주요 도시의 일반적인 라멘점용 구매 면（1인분 약 130g~150g）의 거래 가격은, 1인분당 50엔에서 60엔의 범위에서 움직이고 있습니다. 본고에서는 객관성을 담보하기 위해, 구매 면의 가격을 업계 최저가에 가까운 「1인분 50엔」으로 설정합니다.

한편, TAISEI를 도입해 매장에서 제면하는 경우의 원재료비를 산출합니다. 제면 조건을 「1인분 140g・가수율 35%」로 하고, 업무용 밀가루（1등급 가루・25kg 포대의 평균 도매가）에, 간수・소금・가수 비용을 더해도, 1인분당 순수한 원재료비는 18엔에서 20엔의 범위에 들어갑니다. 여기서도 계산을 보수적으로 진행하기 위해, 원재료비를 높게 「1인분 20엔」으로 설정합니다.

그 결과, 구매 면（50엔）과 자가제면（20엔）의 차액은 「1인분당 30엔」. 이 30엔이, 이후 모든 시산의 기점이 됩니다.

놓치기 쉬운 「신규 비용」——제면에 드는 변동비

「1인분 30엔 싸진다」는 결과만 보고, 그 전액이 이익이 된다고 생각하는 것은 성급합니다. 자가제면으로 전환하면, 점포에는 새롭게 「제면기 비용」이라는 고정비와, 「제면 시의 전기・수도 요금」이라는 변동비가 발생하기 때문입니다. 이것들을 완전히 차감하지 않으면, 진짜 수중에 남는 이익은 보이지 않습니다.

우선 변동비를 어림잡습니다. 2026년 현재의 급등한 업무용 전력량 요금（1kWh당 약 30엔）으로 계산해도, TAISEI를 하루 100그릇분（약 1시간） 가동시켰을 때의 전기 요금은 하루당 약 45엔. 이것을 월 25일 가동시키고, 청소에 쓰는 수도 요금을 더해도, 제면에 따른 수도광열비 증가분은 「월 1,500엔」 정도의 범위에 들어갑니다. 면의 원가 절감액에 비하면, 지극히 적은 비용입니다.

다음으로 고정비인 제면기 비용인데, 이것은 「렌탈로 매월 지불」하느냐 「구매해서 자신의 자산으로 하느냐」에 따라 크게 달라집니다. 다음 장에서, 이 두 가지 길 각각의 수중 이익을 시산합니다.

【그릇 수별】렌탈로 시험／구매로 회수——수중 이익의 시산 예시

자기 가게의 월 제공 그릇 수（매출 규모）에 따라, 수중에 남는 현금이 어떻게 바뀌는지를 3가지 패턴으로 정리합니다. 우선 면의 원가 절감액（1인분 30엔×그릇 수에서 변동비 1,500엔을 뺀 금액）을 내고, 그것을 「렌탈료」와 비교하는 길과, 「본체 가격의 회수」에 충당하는 길의 양면에서 살펴봅니다.

번성점（월 5,000그릇）이 스탠다드 모델 No.2를 구매한 경우, 약 1년 1개월에 본체 가격을 회수할 수 있고, 이후에는 연간 약 178만엔이 통째로 수중에 남는 계산입니다. 중규모점（월 3,000그릇）도 약 1년 9개월에 회수하고, 회수 후에는 연간 약 106만엔. 렌탈로 도입한 경우에도, 3,000그릇을 넘으면 절감액이 매월 렌탈료를 웃돌아, 초기 비용을 억제한 채 매월 플러스가 됩니다.

소규모점（월 1,500그릇）의 경우, 렌탈이라면 매월 자기 부담이 생기는 단계이지만, 구매하면 약 3년 남짓에 회수하고, 이후에는 연간 약 52만엔이 남습니다. 「우선 렌탈로 자기 가게 수프와의 궁합을 시험하고, 수긍이 가면 구매나 중고기로 나아간다」는, 리스크를 억제한 진행 방식이 가능한 것이 강점입니다.

※ 변동비는 월 1,500엔의 보수적 시산. 회수 기준은 본체 가격을 매월 절감액으로 나눈 단순 계산으로, 금리・리스 수수료 등은 포함하지 않습니다. 실제 금액은 제공 그릇 수・구매 단가・계약 조건에 따라 달라집니다.

회수를 더욱 앞당긴다——정비 완료 중고기라는 선택지

TAISEI의 제면기는, 설계・제조를 대성기계공업이 담당하고, 판매 총대리점인 주식회사 키친테크노가 도입 교육・애프터 팔로우를 담당하는 체제로 제공됩니다. 대성기계공업은, 도쿄증권거래소 스탠다드 시장에 상장한 템포스 홀딩스（증권 코드 2751） 산하의 명화제작소의 자회사로, 그룹으로서의 공급・지원 기반을 가지고 있습니다.

초기 투자를 더욱 억제하고 싶은 오너에게는, 정비 완료 중고기라는 선택지가 있습니다. 중고기는 총대리점 키친테크노가 제조사 기준으로 감정・재정비하고, 제조사 정품 부품을 사용한 후 제공됩니다. 보증도 정비도 없는 「현상 인도」 중고기는, 내부의 소모 부품（기어나 롤러）이 마모되어 있어, 도입 직후에 수십만엔의 수리비가 발생할 리스크를 배제할 수 없습니다. 그 점에서, 정비 완료 중고기라면 본체 가격을 억제하면서, 그 리스크를 줄여 회수 기간을 단축할 수 있습니다.

납기 면에서도, 인기 스탠다드 모델 No.2（MT-2）는 신품도 국내 최단 1주일에 납품 가능. 정비 완료 중고기도, 재고가 있으면 최단 1주일에 납품할 수 있습니다. 급한 개점・증설에도 대응할 수 있는 체제입니다.

비용 절감만이 아니다——「수프에 맞는 나만의 면」이라는 차별화

자가제면의 가치는, 원가 절감에만 머무르지 않습니다. 구매 면으로는 실현할 수 없는 「맛의 차별화」야말로, 많은 오너가 자가제면에 나서는 이유입니다. 절단날 번호（#14~#28）나 가수율, 가루 배합을 자기 가게에서 조정하면, 자랑하는 수프에 완벽하게 맞춘 “나만의 면”을 뽑을 수 있습니다.

도쿄・간다의 「멘야 다이토」는, 불과 14평의 소규모점이면서, 자리를 차지하지 않는 콤팩트한 TAISEI를 도입해 매장 내 제면을 실현했습니다. 2종류의 밀가루를 블렌드하고 가수율을 높게 잡음으로써, 쫄깃한 식감의 스트레이트 굵은 면이라는 “간판의 개성”을, 저비용으로 계속 뽑고 있습니다. 공간 절약형 자가제면이 「차별화」와 「원가 절감」을 동시에 이룬 한 예입니다.

소형 No.1을 사용하는 「쇼유토카이토멘 소시테히토토유메」（JR 쓰카모토）의 오너는 「소형기라서, 소량 샘플 시험 제작이 쉽다」고 말합니다. 수프에 맞춰 몇 번이고 시험 제작을 거듭할 수 있는 것도, 자가제면만의 강점입니다. 매일의 오퍼레이션에 뿌리내린, 현장의 실감이라 할 수 있습니다.

「제면 경험이 없다」는 불안에도 대비가 있습니다. TAISEI의 제면기는 믹서를 표준 장착하고 있어, 간단한 조작으로 미경험자도 안정된 품질의 면을 만들 수 있습니다. 또한 도쿄・오사카・삿포로에서 매월 개최하는 무료 라멘 스쿨에서는, 제면・수프・담기부터 개업 경영까지를 하루에 배울 수 있습니다. 어느 모델이 자기 가게에 맞는지는, 라멘 제면기 선택법【완전 가이드】에서도 자세히 해설하고 있습니다.

자주 묻는 질문

결론: 이익이 나지 않는 이유는, 손님 수가 아니라 원가 구조에 있다

「우리 가게가 돈을 못 버는 것은, 손님이 부족하기 때문이다」라는 발상에 빠지기 쉽지만, 그것은 진짜 이유가 아닐지도 모릅니다. 이익이 나지 않는 진짜 이유는, 매출 부족이 아니라, 매월 외부（제면소）로 현금을 계속 지불하고 있는 「구매 면의 원가 구조」 그 자체에 있습니다.

월 3,000그릇의 가게라면, 구매 면을 계속 쓰는 한, 연간 100만엔 이상의 이익을 밖으로 계속 흘려보내고 있는 셈입니다. TAISEI를 도입하는 것은, 장인으로서의 고집을 추구할 뿐만 아니라, 점포의 이익률을 자신의 관리 아래 두기 위한, 경영자로서 합리적인 재무 전략입니다. 우선 렌탈로 시험하고, 숫자로 수긍이 가는지 확인하는 것부터 시작할 수 있습니다.