更换为”TAISEI”业务用面条后的月利润对比（依月销碗数区分）

拉面店难以获利的真正原因，或许不是来客数不足，而是“采购面的成本结构”。当一家以每份50日圆采购面的店，改用业务用制面机“TAISEI”自家制面后，面的原物料成本会降到每份约20日圆，差额约为30日圆。以月销3,000碗的店来说，光是面的成本，每月就相差约9万日圆，一年更超过100万日圆。

本文不谈一般论，而是根据TAISEI公开的数字——本体价格（No.1＝1,688,000日圆／No.2＝1,875,000日圆，皆未税）与租赁方案（每月62,000日圆起）——以月销1,500碗・3,000碗・5,000碗三种情况，说明“每月实际能留下多少现金”“投资需几个月回收”。所有数字皆明示前提，并采保守估算。

自家制面能省下“每份约30日圆”

自家制面最大的优点，是每份的原物料成本大幅下降。为了正确试算利润，首先确认每份的成本差。

关东近郊及主要都市一般拉面店采购面（每份约130g〜150g）的平均交易价格，落在每份50日圆到60日圆之间。本文为确保客观性，将采购面价格设定在接近业界最低价的“每份50日圆”。

相对地，计算导入“TAISEI”在店内制面时的原物料费。以“每份140g・加水率35%”为制面条件，即使将业务用面粉（一等粉・25kg袋的平均批发价）加上一般使用的碱水、盐与加水成本一并计入，每份面纯粹的原物料费仍落在18日圆到20日圆之间。此处同样以保守方式计算，将原物料费设定为偏高的“每份20日圆”。

如此一来，采购面（50日圆）与自家制面（20日圆）的差额为“每份30日圆”。这30日圆，是之后所有试算的起点。

容易被忽略的“新增成本”——制面的变动成本

只看“每份便宜30日圆”的结果，就断定全额都会变成利润，未免太过乐观。因为自家制面化会为店铺新增“制面机的费用”这项固定成本，以及“制面时的水电瓦斯费”这项变动成本。若不完全扣除这些费用，就无法算出真正的手边净利。

首先估算变动成本。即使以2026年现今高涨的业务用电价（每1kWh约30日圆）计算，让TAISEI运转100份／天（约1小时）的电费，一天也约45日圆。以每月营业25天计算，再加上清洁用的水费，制面所带来的水电瓦斯费增加额，仍在“每月1,500日圆”的范围内。与面的成本削减额相比，这是极小的成本。

其次是固定成本的制面机费用，这会因“租赁按月支付”或“购买成为自有资产”而大不相同。下一章将分别试算这两条路的手边净利。

【依碗数】以租赁试用／以购买回收——手边净利的试算范例

以下依自店的月销碗数（营业规模）分成三种情况，整理实际留在手边的现金如何变化。先算出面的成本削减额（每份30日圆×碗数，再扣除变动成本1,500日圆），再分别从与“租赁费”比较、以及充当“回收本体价格”两个面向来看。

繁盛店（每月5,000碗）若购买标准机型No.2，约1年1个月即可回收本体价格，之后每年约178万日圆将完整留在手边。中型店（每月3,000碗）也约1年9个月回收，回收后每年约106万日圆。即使以租赁导入，只要超过3,000碗，削减额便会高过每月租金，可在抑制初期费用的同时每月维持正数。

至于小型店（每月1,500碗），以租赁而言目前处于每月需自掏腰包的阶段，但若购买则约3年多即可回收，之后每年约52万日圆留存。“先以租赁试试与自店汤头的契合度，确认手感后再进入购买或中古机”——能以这种低风险方式推进，正是其强项。

※ 变动成本为每月1,500日圆的保守试算。回收概估为本体价格除以每月削减额的单纯计算，不含利息、租赁手续费等。实际金额会依碗数、采购单价与契约条件而有增减。

进一步缩短回收期——整备完成中古机这个选项

TAISEI的制面机，由大成机械工业负责设计・制造，销售总代理店株式会社Kitchen Techno负责导入教育与售后跟进，以此体制提供。大成机械工业是于东京证券交易所Standard市场上市的Tempos Holdings（证券代码2751）旗下、明和制作所的子公司，具备集团层级的供应与支援基础。

对于想进一步压低初期投资的店主，整备完成的中古机是一个选项。中古机由总代理店Kitchen Techno依制造商基准查定・再整备，并使用制造商原厂零件后提供。以“现况交付”（无保固・未整备）的中古机，内部的消耗零件（齿轮或滚轮）已磨损，无法排除导入后随即产生数十万日圆修理费的风险。相对地，整备完成的中古机能在压低本体价格的同时抑制该风险，缩短回收期间。

在交机方面，人气标准机型No.2（MT-2）新品在日本国内最短一周即可交机；整备完成的中古机若有库存，同样最短一周即可交机。是能因应急需开店・增设的体制。

不只是成本削减——“契合汤头的专属面条”这项差异化

自家制面的价值，不仅止于成本削减。采购面无法实现的“味道差异化”，正是许多店主下定决心自家制面的理由。只要在自店调整切刀号数（#14〜#28）、加水率与面粉配方，就能打出完美契合自豪汤头的“专属面条”。

东京・神田的“面屋 大斗”，仅14坪的小型店，却导入不占空间的TAISEI，实现了店内制面。透过两种面粉的调配、并将加水率取得偏高，持续以低成本打出Q弹口感的直身粗面这项“招牌个性”。这是省空间的自家制面同时成就“差异化”与“成本降低”的一例。

使用小型No.1的“酱油与贝与面 以及人与梦”（JR冢本）店主表示：“因为是小型机，少量样品试作很方便。”能配合汤头反覆试作，正是自家制面独有的强项，也是扎根于日常作业的现场实感。

对于“没有制面经验”的不安，也有相应的准备。TAISEI的制面机标准配备搅拌机，操作简单，即使未经验者也能做出品质稳定的面。此外，每月于东京・大阪・札幌举办的免费拉面学校，能在一天内学会从制面・汤头・摆盘到开业经营。至于哪一款机型适合自店，也请参阅拉面制面机的选购【完整指南】。

常见问题

结论：无法获利的原因不在营收不足，而在成本结构

人们容易陷入“我的店不赚钱是因为客人不够”的想法，但那未必是真正的原因。无法获利的真正原因不是营收不足，而是每月持续向外部（制面所）流出现金的“采购面成本结构”本身。

月销3,000碗的店，只要持续使用采购面，就等于每年将超过64万日圆的利润持续往外流。导入“TAISEI”，不仅是职人的讲究，更是经营者为了将店铺利润率掌握在自己管理之下、合理的财务策略。可以先从租赁试用、以数字确认手感开始。