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FAQ & GLOSSARY

常见问题・制面用语集

从产品、价格、中古机、安装、操作到支援,回答常见的问题。同时浅显说明制面使用的业界用语。

首页常见问题・用语集

关于产品・性能

TAISEI 能制作哪些面?
以中华面(拉面)为主,可对应细面、粗面、卷面与沾面。更换切刀号数即可调整面的粗细,加购选配也能制作饺子皮。
加水率可对应到什么程度?
从低加水的细面到中・高加水的面,皆可透过调整配方广泛对应。可依汤头设计面条。
每小时大约能制作几份?
视机型而异。从小型的No.1到大量制作的No.3,可依店铺出餐量选择。详情请洽询。
需要另外准备搅拌机吗?
不需要。TAISEI 标准配备搅拌机,揉好的面团可直接进入制面工序,一台即可完成。

关于价格・购买・中古

价格是多少?
No.1型(MT-1)1,688,000日圆、No.2型(MT-2)1,875,000日圆、No.3型(MT-3)2,475,000日圆(皆未税)。价格以日圆计价,可能因汇率变动;运费、关税等贸易相关费用可能另计。详情请洽询。
有中古机吗?
有。与销售总代理店Kitchen Techno合作,可介绍收购・整备的中古机,确认状态后为您提案。也请参考“快速交机・中古机”页面。
最短多久能交机?
若整备完成的中古机有库存,最短一周即可交机。新品为接单生产,请与我们讨论希望的交期。
可以租赁吗?
我们受理导入方式的洽询。将依您的预算与需求提供最合适的方案,欢迎洽询。

关于安装・电源

安装需要多少空间?
最小的No.1型为W600×D800mm。精巧设计,即使有限的厨房也能安装。附脚轮,移动与清洁都容易。
一般家用电源也能使用吗?
对应单相100V,视机型为200W〜800W。也有三相200V规格。请依安装环境与我们洽询。
搬入路线有条件吗?
本体尺寸视机型而异。建议事先确认搬入路线(门口・通道・电梯等)。导入前请先洽询。

关于操作・教育

没有制面经验也能使用吗?
可以。操作简单,设计上让未经验者也能做出品质稳定的面。
拉面学校是什么?免费吗?
这是总代理店Kitchen Techno举办的实演会。一天即可学会制面・汤头・摆盘到开业经营,参加费免费。于东京・大阪・札幌每月举办。详情请参考“拉面学校”页面。

关于支援・海外对应

维护与故障时如何处理?
制造商与总代理店合作,对应导入后的维护与售后跟进。由专业人员处理,请安心。
可以外销或OEM吗?
可以。已取得CE认证,至今出货至全球30多国。也受理外销・OEM的洽询。

制面业界用语集

整理了制面机・自家制面常用的用语,助您理解制面。

更详细的用语集请看这里

加水率 kasui-ritsu
水分相对于面粉重量的比例。加水越低,细面越爽脆;加水越高,口感越Q弹。是决定与汤头搭配的重要因素。
碱水
产生中华面特有的弹性、色泽与香气的碱性盐水溶液。是让中华面“成为中华面”的材料,配方不同,口感与风味也随之改变。
切刀 kiriba
将面带切成面条的刀。更换号数(#○)即可改变面的粗细。
号数 bante
表示切刀粗细的单位。数字越大面越细(例:#28为细面、#14为粗面)。以30mm宽切成几条为基准。
面带 mentai
以滚轮压延面团而成的带状面胚。再以切刀切成面条。
压延 atsuen
以滚轮将面团延薄的工序。反覆复合与延压以调整面筋,制成有弹性的面带。
熟成 jukusei
让面团或面带静置一段时间的工序。水分均匀融合,成为滑顺且有弹性的面。
清汤 chintan
清澈透明的汤头。一般认为较细的低加水面较好搭配。
白汤 paitan
白浊浓郁的汤头,如豚骨、鸡白汤等。多与中〜粗面搭配。
自家制面 jikaseimen
在店内使用制面机、自行制作面条。相对于采购面,可压低成本并设计出配合汤头的独家面条。

未解决的问题,欢迎随时洽询。

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