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よくあるご質問・製麺用語集

製品・価格・中古機・設置・操作・サポートまで、よくいただくご質問にお答えします。あわせて、製麺で使われる業界用語もわかりやすく解説します。

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製品・性能 価格・購入・中古 設置・電源 操作・教育 サポート・海外 用語集

製品・性能について

タイセーはどんな麺が作れますか？
中華麺（ラーメン）を中心に、細麺・太麺・縮れ麺・つけ麺に対応します。切刃の番手を交換することで麺の太さを調整でき、オプションで餃子の皮も製造できます。
加水率はどこまで対応できますか？
低加水の細麺から中・多加水の麺まで、配合を調整して幅広く対応できます。スープに合わせた麺設計が可能です。
1時間あたり何食くらい作れますか？
モデルにより異なります。小型のNo.1型から大量仕込み向けのNo.3型まで、店舗の提供数に合わせてお選びいただけます。詳しくはお問い合わせください。
ミキサーは別途必要ですか？
いいえ。タイセーはミキサーを標準装備しています。練り上げた生地をそのまま製麺工程へ移せるため、1台で完結します。

価格・購入・中古について

価格はいくらですか？
No.1型（MT-1）1,688,000円、No.2型（MT-2）1,875,000円、No.3型（MT-3）2,475,000円（いずれも税別）です。
中古機はありますか？
はい。販売総代理店キッチンテクノと連携し、買取・整備した中古機をご案内できます。状態を確認のうえご提案します。「早期納品・中古機」ページもご覧ください。
最短どのくらいで納品できますか？
整備済みの中古機に在庫があれば、最短1週間での納品も可能です。新品は受注生産のため、ご希望の納期をご相談ください。
リースは利用できますか？
導入方法のご相談を承っております。ご予算やご希望に応じて最適な方法をご提案しますので、お問い合わせください。

設置・電源について

設置にどのくらいのスペースが必要ですか？
最小のNo.1型でW600×D800mm。コンパクト設計で、限られた厨房にも設置できます。キャスター付きで移動・清掃も容易です。
電源は家庭用のものでも使えますか？
単相100Vに対応しており、モデルにより200W〜800Wです。3相200V仕様もあります。設置環境に合わせてご相談ください。
搬入経路に条件はありますか？
機種により本体サイズが異なります。搬入経路（間口・通路・エレベーター等）の事前確認をおすすめします。導入前にご相談ください。

操作・教育について

製麺の経験がなくても使えますか？
はい。シンプルな操作で、未経験の方でも安定した品質の麺を作れるよう設計されています。
ラーメン学校とは何ですか？無料ですか？
総代理店キッチンテクノが開催する実演会です。製麺・スープ・盛り付け・開業経営までを1日完結で学べ、参加費は無料。東京・大阪・札幌で毎月開催しています。詳しくは「ラーメン学校」ページをご覧ください。

サポート・海外対応について

メンテナンスや故障時の対応は？
メーカーと総代理店が連携し、導入後のメンテナンス・アフターフォローに対応します。専門スタッフが対応しますのでご安心ください。
海外への輸出やOEMは可能ですか？
はい。CE認証を取得しており、これまで世界30ヶ国以上への出荷実績があります。輸出・OEMのご相談も承ります。

製麺の業界用語集

製麺機・自家製麺でよく使われる用語をまとめました。麺づくりの理解にお役立てください。

より詳しい用語集はこちら

加水率 かすいりつ
小麦粉の重量に対する水分の割合。低加水ほど歯切れの良い細麺、多加水ほどモチモチした食感になります。スープとの相性を決める重要な要素です。
かんすい
中華麺特有のコシ・色・香りを生み出すアルカリ塩水溶液。中華麺を「中華麺たらしめる」材料で、配合により食感や風味が変わります。
切刃 きりば
麺帯を麺線に切り出す刃。番手（#〇）を交換することで麺の太さを変えられます。
番手 ばんて
切刃の太さを表す単位。数字が大きいほど細い麺になります（例：#28は細麺、#14は太麺）。30mm幅を何本に切るかが目安です。
麺帯 めんたい
生地をロールで圧延して作る、帯状の麺の元。これを切刃で切り出して麺線にします。
圧延 あつえん
生地をロールで薄く延ばす工程。複合・延ばしを繰り返してグルテンを整え、コシのある麺帯を作ります。
熟成 じゅくせい
生地や麺帯を一定時間ねかせる工程。水分が均一になじみ、なめらかでコシのある麺になります。
清湯 チンタン
澄んだ透明感のあるスープ。一般に細めの低加水麺が合わせやすいとされます。
白湯 パイタン
白濁した濃厚なスープ。豚骨や鶏白湯など。中〜太めの麺と合わせることが多いです。
自家製麺 じかせいめん
店舗で製麺機を使い、自店で麺を作ること。仕入れ麺に対し、原価を抑えつつスープに合わせた独自の麺を設計できます。

解決しないご質問は、お気軽に。

製品・中古機・ラーメン学校・導入相談まで、専門スタッフがお答えします。

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