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FAQ & GLOSSARY

常見問題・製麵用語集

從產品、價格、中古機、安裝、操作到支援,回答常見的問題。同時淺顯說明製麵使用的業界用語。

首頁常見問題・用語集

關於產品・性能

TAISEI 能製作哪些麵?
以中華麵(拉麵)為主,可對應細麵、粗麵、捲麵與沾麵。更換切刀號數即可調整麵的粗細,加購選配也能製作餃子皮。
加水率可對應到什麼程度?
從低加水的細麵到中・高加水的麵,皆可透過調整配方廣泛對應。可依湯頭設計麵條。
每小時大約能製作幾份?
視機型而異。從小型的No.1到大量製作的No.3,可依店舖出餐量選擇。詳情請洽詢。
需要另外準備攪拌機嗎?
不需要。TAISEI 標準配備攪拌機,揉好的麵團可直接進入製麵工序,一台即可完成。

關於價格・購買・中古

價格是多少?
No.1型(MT-1)1,688,000日圓、No.2型(MT-2)1,875,000日圓、No.3型(MT-3)2,475,000日圓(皆未稅)。價格以日圓計價,可能因匯率變動;運費、關稅等貿易相關費用可能另計。詳情請洽詢。
有中古機嗎?
有。與銷售總代理店Kitchen Techno合作,可介紹收購・整備的中古機,確認狀態後為您提案。也請參考「快速交機・中古機」頁面。
最短多久能交機?
若整備完成的中古機有庫存,最短一週即可交機。新品為接單生產,請與我們討論希望的交期。
可以租賃嗎?
我們受理導入方式的洽詢。將依您的預算與需求提供最合適的方案,歡迎洽詢。

關於安裝・電源

安裝需要多少空間?
最小的No.1型為W600×D800mm。精巧設計,即使有限的廚房也能安裝。附腳輪,移動與清潔都容易。
一般家用電源也能使用嗎?
對應單相100V,視機型為200W〜800W。也有三相200V規格。請依安裝環境與我們洽詢。
搬入路線有條件嗎?
本體尺寸視機型而異。建議事先確認搬入路線(門口・通道・電梯等)。導入前請先洽詢。

關於操作・教育

沒有製麵經驗也能使用嗎?
可以。操作簡單,設計上讓未經驗者也能做出品質穩定的麵。
拉麵學校是什麼?免費嗎?
這是總代理店Kitchen Techno舉辦的實演會。一天即可學會製麵・湯頭・擺盤到開業經營,參加費免費。於東京・大阪・札幌每月舉辦。詳情請參考「拉麵學校」頁面。

關於支援・海外對應

維護與故障時如何處理?
製造商與總代理店合作,對應導入後的維護與售後跟進。由專業人員處理,請安心。
可以外銷或OEM嗎?
可以。已取得CE認證,至今出貨至全球30多國。也受理外銷・OEM的洽詢。

製麵業界用語集

整理了製麵機・自家製麵常用的用語,助您理解製麵。

更詳細的用語集請看這裡

加水率 kasui-ritsu
水分相對於麵粉重量的比例。加水越低,細麵越爽脆;加水越高,口感越Q彈。是決定與湯頭搭配的重要因素。
鹼水
產生中華麵特有的彈性、色澤與香氣的鹼性鹽水溶液。是讓中華麵「成為中華麵」的材料,配方不同,口感與風味也隨之改變。
切刀 kiriba
將麵帶切成麵條的刀。更換號數(#○)即可改變麵的粗細。
號數 bante
表示切刀粗細的單位。數字越大麵越細(例:#28為細麵、#14為粗麵)。以30mm寬切成幾條為基準。
麵帶 mentai
以滾輪壓延麵團而成的帶狀麵胚。再以切刀切成麵條。
壓延 atsuen
以滾輪將麵團延薄的工序。反覆複合與延壓以調整麵筋,製成有彈性的麵帶。
熟成 jukusei
讓麵團或麵帶靜置一段時間的工序。水分均勻融合,成為滑順且有彈性的麵。
清湯 chintan
清澈透明的湯頭。一般認為較細的低加水麵較好搭配。
白湯 paitan
白濁濃郁的湯頭,如豚骨、雞白湯等。多與中〜粗麵搭配。
自家製麵 jikaseimen
在店內使用製麵機、自行製作麵條。相對於採購麵,可壓低成本並設計出配合湯頭的獨家麵條。

未解決的問題,歡迎隨時洽詢。

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