Cómo afrontar la subida de los fideos comprados: los motivos y las 3 opciones de un local

Llega un aviso de tu fábrica de fideos: a partir del mes que viene quieren subir el precio unitario de los fideos. Cuando te dicen que tanto la harina como el coste del camión de reparto han subido, no encuentras motivo para negarte. Y, sin embargo, si subes el precio de un bol tus clientes habituales podrían marcharse; si lo mantienes, tu beneficio se va recortando.

Cuando te anuncian que tus fideos comprados van a subir, un restaurante de ramen tiene más de una jugada. Taisei Kikai Kogyo, fabricante de máquinas de fideos, ha resumido por qué suben de precio los fideos comprados y las tres opciones que tiene un local, junto con para qué se presta y para qué no cada una.

1. ¿Por qué están subiendo los fideos comprados?

El precio de los fideos comprados incluye, además de ingredientes como la harina, el coste de que la fábrica elabore los fideos y el coste de llevarlos hasta tu local. El motivo de una subida rara vez es uno solo de estos; normalmente se solapan varios.

• Precio de la harina: gran parte del trigo que se usa en Japón es importado, y el precio al que el Gobierno vende el trigo importado a los molinos (el precio de venta del Gobierno) se revisa dos veces al año (el término de abril y el de octubre), reflejando los mercados internacionales del trigo y el tipo de cambio. Cuando este precio sube, repercute en el coste del fideo a través del precio de la harina.
• Coste logístico: desde abril de 2024, el tope a las horas extra se aplica también al trabajo de conducción de vehículos, incluidos los conductores de camión. El tope es, en principio, de 45 horas al mes y 360 horas al año, y de hasta 960 horas al año incluso cuando hay circunstancias especiales y temporales. Con un tope a cuánto puede transportar cada conductor, los costes de reparto se han vuelto propensos a subir. Los fideos comprados, que se reparten a diario, son un producto fácilmente afectado por esto.
• Costes de personal y suministros de la fábrica: las subidas de los salarios de quienes elaboran los fideos y de la electricidad para mover las máquinas también se suman al precio unitario del fideo.

Fuentes: Ministerio de Agricultura, Silvicultura y Pesca, «Precio de venta del Gobierno del trigo importado»; Ministerio de Salud, Trabajo y Bienestar, «Topes de horas extra para construcción, conductores, médicos, etc.» (ambas consultadas el 26 de octubre de 2026)

Ninguno de estos motivos puede frenarse solo con el esfuerzo de un local. Por eso, mientras sigas usando fideos comprados, es más realista asumir que las subidas pueden seguir produciéndose.

2. ¿Cuánto reduce el beneficio de un local una subida del fideo?

El impacto de una subida del fideo en el beneficio lo decide la subida por ración multiplicada por las raciones al día. Aunque sean unos pocos yenes por ración, al ser un ingrediente de uso diario, visto en un año es una suma considerable.

Los locales con raciones grandes o con repetición de fideos (kaedama) ven un impacto proporcionalmente mayor, ya que aumenta la cantidad de fideo por bol.

3. Las tres opciones que tiene un local

Cada una de las tres opciones que tiene un local frente a una subida de los fideos comprados tiene aquello para lo que se presta y para lo que no.

*Si la tabla se corta, desplázala hacia los lados para verla.

Trasladarlo al precio

Trasladarlo al precio de venta es el método más rápido, ya que absorbe la subida del coste sin inversión en equipo. Si es solo la subida del fideo, el aumento por bol puede quedar a veces pequeño.

Ahora bien, revisar el precio de venta significa repetirlo cada vez que sube el precio de compra, y preocuparte cada vez por el efecto en la clientela. Algunos locales revisan los ingredientes o la cantidad de fideo junto con la subida para crear un motivo que el cliente pueda aceptar.

Revisar el proveedor o las especificaciones del fideo

Revisar el aprovisionamiento es un método que puedes abordar sin cambiar tu cocina actual. Tras confirmar con la fábrica el motivo y el momento de la subida, preguntas si hay margen para negociar las condiciones. Pedir un presupuesto a otra fábrica también te dice si tu precio unitario actual es alto o bajo respecto al mercado.

También existe el método de revisar las especificaciones del fideo. Cambiar el peso de una ración o el tipo de harina que usas puede, a veces, contener el precio unitario. Por otro lado, cambiar las especificaciones también cambia la textura y el sabor, así que debes confirmar mediante cata si está dentro de un margen que tus habituales no noten.

Pasar al fideo propio

Pasar al fideo propio es un método que te distancia de la causa misma de la subida. Como el margen de la fábrica y el gasto de reparto contenidos en una ración de fideo comprado salen del coste, lo que se ve afectado por las subidas se limita a los ingredientes como la harina usados en tu propio local y a la electricidad.

El fideo propio tiene otra ventaja además del coste. Es que puedes decidir el grosor, la hidratación y la mezcla del fideo para ajustarlo a tu propio caldo. Una subida de precio puede convertirse también en una ocasión para diferenciarte con el fideo.

4. Una guía para decidir qué opción encaja

Cuál de las tres opciones elegir lo decide a grandes rasgos la respuesta a las tres preguntas siguientes.

1. ¿Cuántos bols sirves al día?: cuantos más bols, mayor suma supone la diferencia por ración, y más fácil es recuperar el coste del fideo propio.
2. ¿Quieres diferenciarte con el fideo?: si es así, el fideo propio tiene más libertad que una revisión dentro del rango del fideo comprado.
3. ¿Puedes asegurar el sitio y el tiempo para hacer fideos?: si no puedes reservar un sitio para la máquina y tiempo diario para hacer fideos, el fideo propio no es realista.

Si respondes «no» a la tercera pregunta, lo realista es combinar el traslado al precio con una revisión del aprovisionamiento. A la inversa, cuantos más bols sirve un local y más quiere diferenciarse con el fideo, más merece la pena considerar el fideo propio. Tampoco hace falta reducirlo a una sola opción; algunos locales primero revisan el aprovisionamiento para ganar tiempo y, durante ese tiempo, prueban el fideo propio.

5. Cómo pensar los costes al pasar al fideo propio

El coste del fideo propio se piensa comparando el coste de la máquina con la diferencia de coste por ración. Según nuestro estudio, el fideo comprado está en unos 40-50 ¥ por ración y el fideo propio en unos 18-26 ¥ (a octubre de 2026, estudio propio).

Comparar la cuota de alquiler con la diferencia de coste muestra que el alquiler es menos una forma de obtener beneficio con un uso prolongado y más una forma de probar el fideo propio con tu propia cocina y tu caldo. Para un uso prolongado, comprar suele ser más ventajoso, y cuantos más bols sirve un local, más rápida es la recuperación. Una estimación por raciones mensuales se explica en El beneficio que queda al cambiar de fideo comprado a «Taisei», y una comparación de los métodos de adopción en Hacer tu propio fideo: ¿sale más a cuenta «comprar» o «alquilar»?

6. Cómo probar el fideo propio (con la máquina de fideos TAISEI)

La máquina de fideos TAISEI es una máquina profesional con más de 30 años de trayectoria: Taisei Kikai Kogyo se encarga del diseño y la fabricación, y el distribuidor Kitchen Techno, de la venta y la formación posterior a la implantación. Existen formas de comprobar si el fideo propio encaja en tu local sin comprar la máquina de entrada.

• Escuela de ramen gratuita: una demostración práctica de un día que Kitchen Techno celebra una vez al mes en Tokio y en Osaka, y de forma irregular en Sapporo. Haces y pruebas fideos y caldo de prueba en máquinas reales.
  Sede de Tokio: Tenpos Tokyo Ramen Senmonkan (2-1-14 Higashi-Ayase, Adachi-ku, Tokio)
  Sede de Osaka: Tenpos Osaka Ramen Senmonkan (2-1-8 Kitajima, Suminoe-ku, Osaka)
• Alquiler: desde 62.000 ¥ al mes, puedes colocarla en tu propia cocina y probarla. También puedes consultar el cambio a compra una vez convencido.
• Entrega rápida: si tu apertura está cerca, el modelo estándar No.2 mantiene existencias para entrega rápida y, si hay stock, puede entregarse dentro de Japón en 1-2 semanas. Una máquina usada reacondicionada, si hay existencias, puede entregarse en tan solo una semana.

Hay tres modelos —el No.1 para locales pequeños y pruebas, el estándar No.2 el más elegido, y el No.3 para la preparación en gran volumen— y todos llevan amasadora de serie. Los precios del cuerpo son 1.688.000 ¥ el No.1, 1.875.000 ¥ el No.2 y 2.475.000 ¥ el No.3 (todos sin impuestos, a octubre de 2026). La Versión de acero inoxidable, resistente al óxido y sin desconchado de pintura, también ha empezado a fabricarse bajo pedido en todos los modelos (precio bajo consulta).

7. Preguntas frecuentes

Una subida de los fideos comprados puede convertirse también en la ocasión para que un local revise cómo se aprovisiona de fideos. Primero, calcula el impacto anual con la subida que te hayan comunicado, y piensa cuál de las tres opciones encaja en tu propio local.