Reducir el alquiler en vacío: el calendario de apertura más rápido a partir de la entrega en una semana

Al abrir un nuevo restaurante de ramen, uno de los mayores riesgos financieros es el «alquiler en vacío»: la renta que corre entre la firma del contrato y el día de la apertura. Esto es especialmente cierto en un local traspasado donde la cocina del inquilino anterior sigue instalada: permite contener la inversión inicial, pero en casi todos los casos la renta empieza a correr en el momento de firmar.

Si además hay que esperar meses a que entreguen la máquina de fideos, los costes fijos siguen saliendo sin ventas que los cubran y van erosionando el capital de apertura. Este artículo examina un calendario de apertura diseñado para recortar al máximo el alquiler en vacío y llegar al primer día de servicio en el menor tiempo posible, ilustrado con ejemplos de cálculo cuyas premisas se indican.

La «pérdida por alquiler» que conlleva la fabricación bajo pedido de las máquinas nuevas

La mayoría de las máquinas de fideos nuevas para uso profesional se fabrican bajo pedido. Por eso, el plazo desde el pedido hasta la salida de fábrica y la entrega en el local suele ser de uno a tres meses.

Supongamos que firma un local traspasado por ¥200,000 al mes y que la máquina tarda dos meses en llegar. La pérdida aproximada que asume el local es la siguiente (ejemplo de cálculo partiendo de una renta de ¥200,000).

• Pérdida por alquiler en vacío: unos ¥400,000 (dos meses de renta)
• Pérdida por apertura retrasada: dos meses de beneficio operativo que habría podido obtener

La fuerza de un local traspasado está en que «permite acortar la obra y abrir rápido». Que esa ventaja quede anulada por esperar la entrega del equipo es una gran pérdida. Reducir al mínimo ese coste de tiempo es una decisión de gestión que condiciona la tesorería en la fase inicial del negocio.

Lo que sostiene la «entrega en tan solo una semana»: la alianza entre fabricante y agente

Frente a ello, al introducir «TAISEI» a través de su agente exclusivo de ventas, Kitchen Techno Co., Ltd., es posible una entrega en «tan solo una semana» desde la firma del contrato, según el momento. Lo que lo hace posible es la colaboración entre Taisei Kikai Kogyo, diseñador y fabricante, y Kitchen Techno, agente exclusivo de ventas.

Taisei Kikai Kogyo es una filial de Meiwa Seisakusho, que pertenece a Tempos Holdings (cotizada en el Mercado Standard de la Bolsa de Tokio, código de valores 2751); Kitchen Techno, como agente exclusivo de ventas, se encarga de la venta, el acompañamiento en la implantación y el servicio posventa de TAISEI. Kitchen Techno mantiene en stock máquinas usadas reacondicionadas —unidades que ha comprado y revisado—, evaluadas y reacondicionadas conforme al estándar del fabricante (con piezas originales del fabricante) y listas para su uso.

Por eso, si el propietario cursa el pedido en el momento de firmar el local, puede evitar la espera de la línea de fabricación bajo pedido y recibir e instalar la máquina real en el local en tan solo siete días (una semana), según el stock. Además, el popular modelo estándar No.2 (MT-2) puede entregarse nuevo en tan solo una semana dentro de Japón (el No.1 y el No.3 se fabrican bajo pedido, así que consúltenos la fecha de entrega que necesite).

Un calendario de ejemplo «de la firma a la apertura» que contiene el alquiler en vacío

A continuación, un ejemplo de calendario de apertura que incorpora la «entrega en tan solo una semana», organizado como una línea temporal de 14 días tomando el día de entrega del local (el día en que empieza a correr la renta) como «Día 1» (los tiempos reales varían según el stock y el estado de las solicitudes).

Fase 1: Día 1 a Día 3 (comprobación del local y pedido del equipo)

El mismo día de la entrega del local, se mide junto a un responsable de Kitchen Techno la capacidad eléctrica de la cocina, la posición del suministro y el desagüe de agua, y el ancho de la entrada. Tras confirmar el espacio de colocación para el «TAISEI No.1» o el «No.2», se cursa en el acto el pedido de una máquina usada reacondicionada (o un No.2 nuevo). En esta fase arranca la gestión del envío de la unidad en cuestión.

Fase 2: Día 4 a Día 7 (solicitud a sanidad y escuela gratuita)

Mientras se espera la llegada de la máquina, se solicita la licencia de actividad a la oficina de sanidad adjuntando los planos de la cocina. Al mismo tiempo, el propietario puede asistir a la «escuela de ramen gratuita de un día» que se celebra cada mes en Tokio, Osaka y Sapporo. Como no obliga a un internado de largos días, durante este periodo se puede perfeccionar la carta y simular las operaciones en paralelo.

Fase 3: Día 8 a Día 10 (entrada, instalación y pruebas)

Alrededor de una semana después del pedido, el equipo de reparto instala el «TAISEI» en la sala de fideos (o la cocina) y realiza una prueba de funcionamiento. Una vez bloqueadas las ruedas y conectada la corriente (monofásica 100 V o trifásica 200 V, según el modelo), la máquina queda lista para hacer fideos en el acto. Durante los dos días siguientes, partiendo de la fórmula aprendida en la escuela gratuita, se elaboran fideos de prueba ajustados al caldo del local.

Fase 4: Día 11 a Día 14 (de la apertura blanda al lanzamiento real)

En una apertura blanda a la que se invita a colaboradores y vecinos, se comprueba que la operación de fideos propios y el flujo de cocción no tengan fallos. El Día 14 se celebra la gran apertura y se empiezan a servir fideos propios de calidad estable desde el primer día.

Comparación financiera entre lo nuevo bajo pedido y la introducción rápida (ejemplo de cálculo)

Comparemos cómo cambian los costes fijos y la tesorería entre una introducción nueva habitual que espera la fabricación bajo pedido y una introducción rápida con una máquina usada reacondicionada de Kitchen Techno.

Concepto	Nueva de fabricante (bajo pedido, plazo normal)	TAISEI usada reacondicionada (Kitchen Techno)
Plazo de entrega medio	Entre 1 y 3 meses (bajo pedido)	Tan solo 7 días (una semana) si hay stock
Alquiler en vacío hasta abrir (calculado con una renta de ¥200,000/mes)	Unos ¥400,000–¥600,000 (gasto con ventas cero)	Unos ¥46,000 (una semana de renta, prorrateada)
Coste inicial de adquisición de la máquina	Precio de la unidad nueva	Precio de usado con revisión según el estándar del fabricante (comprime el coste inicial)
Tesorería en la fase inicial	Tarda en recuperar el alquiler en vacío	La apertura temprana más el ahorro de coste (unos ¥30 por ración) aseguran efectivo en caja (*1)

*1 Si consigue reducir el alquiler en vacío en ¥400,000, eso por sí solo equivale al ahorro de materia prima de unas 13.333 raciones de fideos (¥400,000 ÷ ¥30). Todos los importes son ejemplos de cálculo basados en premisas indicadas y varían según la renta, el stock y las condiciones del contrato.

En qué se diferencia de una máquina usada sin revisar: reacondicionamiento según el estándar del fabricante y posventa en alianza

Algunos propietarios se preguntan: «Si una máquina usada se entrega rápido, ¿no da lo mismo comprarla barata en una venta entre particulares o a un revendedor de usado sin revisar?». Pero una máquina de fideos comprada en una venta entre particulares o a un revendedor sin revisar normalmente no lleva garantía.

Una máquina de fideos es un equipo pesado y de alta carga en el que engranan, mientras funciona, un motor potente, engranajes de precisión y cuchillas de corte delicadas. Si la limpieza del propietario anterior fue insuficiente y queda harina vieja incrustada en el interior, o si los rodillos están algo deformados, la máquina puede emitir un ruido anómalo y detenerse el primer día de uso. En los modelos antiguos, puede que las piezas ya no estén disponibles y, mientras se repara, acabe pagando otra vez el alquiler en vacío.

Las máquinas usadas reacondicionadas TAISEI que ofrece Kitchen Techno parten, por diseño, de una revisión en alianza con Taisei Kikai Kogyo, diseñador y fabricante: reacondicionadas según el estándar del fabricante y con piezas originales del fabricante. El mantenimiento posterior a la instalación y la posventa también se atienden mediante la alianza entre fabricante y agente exclusivo. Por eso el propietario puede recibir las ventajas de una máquina usada —«precio bajo y entrega inmediata»— con el riesgo contenido.

Conclusión: la apertura más rápida genera la mayor prima de apertura

Que los meses posteriores a la entrega del local se conviertan en un «periodo de preparación con ventas cero» o en un «periodo de actividad que genera beneficio» depende en gran medida de una condición muy práctica: el plazo de entrega de la máquina de fideos que elija.

Elegir «TAISEI» y poner en marcha la sala de fideos en tan solo una semana cuando hay stock no solo frena la salida de alquiler en vacío inútil. Desde una fase temprana, reduce el coste del fideo en unos ¥30 por ración y asegura de forma constante el efectivo en caja: esa es una estrategia de apertura racional para proteger el capital en los primeros días del negocio.