「自家製麺は気になるけれど、本当に得なの？」その疑問に、コスト・味・ブランディングの3つの観点からお答えします。
自家製麺とは、店舗で製麺機を使い、自店で麺を作ることです。仕入れ麺と違い、スープに合わせて麺の太さ・加水率・配合を自由に設計でき、原価を抑えながら他店にはない“自分の一杯”を生み出せます。
仕入れ麺は1玉あたり約40〜50円。自家製麺なら約18〜26円に抑えられ、提供数が多いほど利益として積み上がります。
加水率・小麦粉・かんすいを調整し、スープに最適化した“自分の麺”を設計。仕入れ麺では出せない個性が武器になります。
「自家製麺の店＝こだわりの店」という評価につながり、SNSや口コミでも話題に。集客力の向上が期待できます。
機械なら均一な圧延・切り出しが可能。手作業のばらつきを抑え、毎日同じ品質の麺を安定供給できます。
| 項目 | 仕入れ麺 | タイセー自家製麺 |
|---|---|---|
| 麺1玉あたりの原価 | 約 42円 | 約 18円 |
| 1食あたりの差額 | − 24円 | |
| 1日100食 ／ 月間（25日） | 約 − 60,000円 | |
| 1日100食 ／ 年間 | 約 − 900,000円 | |
1日100食の提供で、年間 約90万円のコスト削減。
※ 仕入れ麺の単価・自家製麺の原材料費は店舗条件により異なります。上記は一般的な相場をもとにした試算であり、削減額を保証するものではありません。
それぞれに長所があります。判断材料として、正直に整理しました。
提供数が多く、味で勝負したい店ほど、自家製麺の効果は大きくなります。