拉麵製麵機的選購【完整指南】依規模・電源・價格選出不失敗的一台｜TAISEI

選擇拉麵製麵機的評估軸有五項：製造量、設置環境、製麵規格、導入方式、售後支援。

任一項確認不足，都可能造成備料時間增加、搬入困難，或故障時停業等問題。

本文說明為自店挑選合適機種時的具體評估基準與注意事項。

1. 拉麵製麵機的概要與自家製麵的目的

拉麵製麵機是指從原料攪拌、麵團壓延，到以切刀切出麵條，由機器完成的業務用設備。

從向製麵廠採購麵條，改為自家製麵的主要目的，在於降低每一份的製造成本，以及打造專屬的麵條設計。

採購麵含有配送費與製造商的利潤，而在自店製造則可將成本壓低至小麥粉、鹼水等原料費。各月出餐量的試算，可參考從採購麵換成「TAISEI」後的實際結餘利潤。

能配合湯頭濃度與季節性客層變化，細緻微調加水率與粗細，也是導入的理由之一。

2. 挑選製麵機的五大軸

選定機器時，建議事先整理以下五個項目。

選定軸	確認項目	若疏於確認的問題
製造量	每日預估出餐量與備料時間	處理能力不足，導致備料作業耗時過長
設置環境	外形尺寸、搬入路徑、供給電源	無法通過搬入口，或產生額外的電氣工程費用
製麵規格	可對應的加水率、可安裝的切刀號數	壓延硬麵團時對驅動部造成過度負荷而故障
導入方式	購買、租賃、中古	購入中古機後無法取得零件，導致無法維修
售後支援	是否提供技術指導、故障時的反應速度	故障時無法獲得維修，被迫停業

3. 依製造量區分機種

所需的處理能力，取決於每日預估出餐量與可投入備料的時間。TAISEI 各機種的生產能力參考如下。

小型機（生產能力 50〜80 食/時・No.1 等級）適合每日出餐約 100 碗以內的店舖。攪拌與壓延部設計精巧，即使在小型廚房或頂讓店面的狹小空間，也能由少人數完成備料。想更深入比較小型一體式機種，請參考小型攪拌一體式製麵機選購的陷阱。

中型機（生產能力 100〜150 食/時・No.2 等級）可對應每日出餐約 100〜300 碗的人氣店。攪拌容量與滾輪寬度充裕，即使日夜營業的店舖也具備短時間穩定備料的能力。

大型機（生產能力 200〜250 食/時・No.3 等級）針對每日 300 碗以上的大量生產或多店供應而設計。備有大容量攪拌機，適合中央廚房的高效連續製麵。

※出餐量參考會因備料時間與麵種而異。各機種的詳細規格請見產品陣容。

4. 設置空間與電源規格的檢查

選定機器時，事先確認實際的配置條件不可或缺。

• 設置尺寸與動線：除了本體外形，還需確保從攪拌機取出麵團、壓延時的作業範圍，以及清掃時的可動空間。
• 搬入路徑尺寸：不僅是店舖入口與廚房門的開口寬度，也要確認在吧台轉角、通道彎角處迴轉的寬度是否超過機器的包裝尺寸。
• 電源：TAISEI 的 No.1・No.2・No.3 皆同時對應單相100V／三相200V。因此即使是沒有動力（三相200V）引入的店舖，從小型到大型任一機種都能導入。不過，斷路器容量等店舖受電設備須與機種的耗電量相符，導入前請務必確認受電設備的容量。若疏於確認，可能產生契約變更或配線工程的額外費用。

5. 麵條規格與機械結構的適配性

依想提供的麵種不同，機器所需的結構餘裕也不同。

加水率約 30% 的「低加水麵」麵團較硬，壓延時對滾輪與齒輪造成強烈負荷。若以輕量化結構的機器持續打低加水麵團，可能造成驅動部磨損。

相對地，加水率超過 40% 的「多加水麵」，則以防止麵團沾黏滾輪的結構與日常清潔性較為重要。

切刀易於拆裝的結構，較易變更麵條號數，也便於製作副餐用麵團。TAISEI 可對應 #14〜#28 的切刀號數更換，也能製作沾麵與餃子皮。配合湯頭設計切刀號數與加水率，請見切刀號數與加水率的設計數據的詳細說明。加水率、鹼水等用語，也請參考拉麵用語集。

6. 導入方式的比較

導入方式在費用與管理上有所差異。

導入方式	優點	注意事項
新品購買	附產品保固，可安心作長期使用的導入。	自備初期資金的金額最大。
租賃	可大幅壓低初期費用，並能在購買前於自店廚房與湯頭試用（※具體稅務處理請洽詢貴店顧問稅理士）。	中長期運用下，支付總額可能超過購買費用。
中古	可壓低取得費用。	內部齒輪等磨損狀態難以從外觀判斷，故障時亦有無法取得更換零件的風險。

「買」與「租」的損益平衡點，會因出餐量而異。詳情請見自家製麵「買」與「租」哪個划算？。也歡迎一併考慮製麵機租賃（月租62,000日圓起）與快速交機・中古製麵機。

7. 左右交機後營運的售後支援

導入機器時，啟用後有無支援體制，將左右日常營運。應確認的項目如下。

• 交期：是否能配合開店日或自採購麵切換的預定日確實交機。依庫存狀況，TAISEI 可對應最短一週交機。
• 初次指導：交機時是否提供以實機進行的操作指導，以及依自店想定食譜的製麵講習。
• 保養體制：突發故障時，是否能迅速供應更換零件與維修。TAISEI 以製造商×總代理的共同保養體制因應。

8. 各規模的機種規格

整理依店舖規模的各機種標準規格。

機種	型號	生產能力（參考）	馬達輸出	攪拌容量	適合的營運環境
TAISEI No.1	MT-1	50〜80 食/時	0.2kW	5kg	省空間，適合一人作業店舖與頂讓店面的狹小廚房。
TAISEI No.2	MT-2	100〜150 食/時	0.4kW	8kg	最多店舖選用的定番機，適合一般人氣店的日常備料。
TAISEI No.3	MT-3	200〜250 食/時	0.8kW	13kg	備有大容量攪拌機，可對應多店供應與中央廚房的大量備料。

電源：所有機種皆同時對應單相100V／三相200V，即使沒有動力電源的店舖也能導入（仍須確認斷路器容量）。

全機種皆備有以日常需清潔之衛生部位為主的不鏽鋼版本（規格與各機種相同）。針對海外・出口市場，另有符合歐盟 CE 要求的 No.2 CE／No.3 CE 機型（標準配備安全護罩、安全裝置與長輸送帶）。詳情請見產品陣容與CE 機型價格。本體尺寸與價格等詳細資訊，亦刊載於產品頁。

9. 選購時的典型失敗案例

因選購時判斷錯誤而最常發生的失敗案例有以下三點。

第一，對預估製造量選了能力過小的機種，無法應付尖峰需求，被迫在營業時間外多次反覆製麵。

第二，因搬入路徑尺寸不足，或對店舖受電設備（斷路器容量等）確認不足，導致無法設置，或產生預期外的工程費用。

第三，僅以價格為由選了沒有保固的中古機，零件損壞時無法取得更換零件，被迫長期停業。

10. 為選到最適合自店的製麵機

導入拉麵製麵機時，不僅是機器本體的價格，還需綜合確認必要生產量、設置環境、想打的麵質，以及導入後的售後體制。

TAISEI 備有可在導入前確認實際操作性與成品的一日完成的免費拉麵學校，以及壓低初期成本的租賃制度。若對機種選擇感到猶豫，我們會詢問店舖規模、出餐量與廚房空間，為您提案最合適的機種，歡迎與我們聯繫。

11. 常見問題

Q：拉麵製麵機要從幾碗開始才有導入的成本效益？

A：會因採購麵的單價與使用的小麥粉品牌而異，無法一概而論，但只要能降低每份的成本，出餐量越大，差額就越能累積成利潤。各月出餐量的參考，於從採購麵換成TAISEI後的實際結餘利潤中有試算。

Q：未經驗者也能穩定製麵嗎？

A：可以。我們備有一日完成的免費拉麵學校，可學會從原料配合到壓延、切出的步驟。

Q：只有100V電源的店舖也能導入嗎？

A：可以。TAISEI 的 No.1 至 No.3 皆同時對應單相100V／三相200V，即使沒有動力（三相200V）的店舖，任一機種都能導入。不過斷路器容量等受電設備須與機種耗電量相符，導入前請先確認。

Q：購買前可以試用機器嗎？

A：可利用能帶自店湯頭與原料試做的一日免費拉麵學校，以及購買前能在現場試用的租賃制度。