开店风险规避与快速交机 – TAISEI 中华面制面机

顶让物件的空租金对策：最短一周快速交机，从物件交付到开幕的最速时间轴

拉面店的新开业中，最大的财务风险之一，是从物件签约到开幕期间所产生的“空租金（未营业期间仍需支付的租金）”。特别是保留前一位租户厨房设备的顶让物件（现成装潢店面），虽能压低初期设备投资，但几乎都是签约后随即开始支付租金。

若在这段期间还要等上数个月才等到制面机交机，就会在没有营收的情况下让数十万日圆的固定成本流出，成为开业资金见底的原因。本文检视如何将无谓的空租金削到极限，以最短期间驶向转亏为盈的“最速开店时间轴”。

新品制面机的接单生产所引发的“租金损失”机会成本

一般而言，向制造商订购业务用新品制面机时，多半采接单生产方式。因此，从下单、工厂出货到交机至店铺，通常需要1个月到3个月的前置时间。

假设签下月租20万日圆的顶让物件，而制面机到货花了2个月，店铺蒙受的损失可整理如下。

• 实质租金损失：40万日圆（2个月份的空租金）
• 开幕延迟损失：原本应可获得的2个月份营业利润

顶让物件的强项明明是“缩短施工期、可立即开店”，却因为等待机器交机而让这项优点完全被抵销。若再加上得连续多日受训、住宿型的拉面学校期间，时间轴还会进一步往后延。如何让这份时间成本趋近于零，是左右开业初期存活率的经营判断。

Kitchen Techno 能实现“最短一周快速交机”的组织性实证

相对地，总代理店Kitchen Techno所提供的“TAISEI”导入方案，视时机而定，可从物件签约起“最短一周”快速交机。为什么能实现其他厨房设备经销商或制造商难以做到的超短交期？其理由并非单纯的业务努力。

这是因为制造商大成机械工业、其母公司明和制作所，以及总代理店Kitchen Techno这三家公司，皆作为Tempos Holdings（于东京证券交易所Standard市场上市）的集团企业紧密合作。

Tempos集团在日本全国展开最大级的中古厨房设备流通・收购网络。Kitchen Techno透过这套网络，尽可能地储备透过回收取得的“TAISEI”优质中古库存。回收的中古机不会被闲置，而是立即投入制造商大成机械工业的工厂或集团的专门整备产线。

使用制造商原厂零件、由职人之手再整备至如同新品性能的“整备完成中古机”，已处于在仓库待命的状态。因此，只要店主在签下物件的阶段下单，就无需等待接单生产的产线，视时机而定，可在最短7日（一周）内将实机配送・安装至店铺，这样的体制已然建立。

将空租金削到极限的“从物件签约到开幕”最速时间轴

将纳入“最短一周快速交机”的具体开店排程，以物件交付日（开始计租日）为“Day 1”，用14天的时间轴整理。

第1阶段：Day 1 〜 Day 3（现况确认与机器下单）

在物件交付的同时，与Kitchen Techno的负责人一起测量厨房内的电力容量、给排水位置与门口尺寸。确认“TAISEI No.1”或“No.2”的摆放空间（地面），并当场向Kitchen Techno订购整备完成中古机。在此阶段，对象个体的出货物流便从制造商（大成）的仓库开始启动。

第2阶段：Day 4 〜 Day 7（卫生单位申请与免费学校受训）

在等待制面机到货的期间，附上厨房图面向卫生单位（保健所）申请营业许可。同时，店主参加于东京・大阪・札幌每月举办的“一天完成的免费拉面学校”。由于不像其他公司要被绑住长达6天，因此可在这4天内于店内同步完成菜单的精修与作业流程的模拟。

第3阶段：Day 8 〜 Day 10（搬入・安装及试作）

下单刚好一周后，Kitchen Techno的搬运团队将“TAISEI”安装至制面室（或厨房）并进行试运转。将落地式的坚固脚轮锁定、接上200V（或100V）电源的那一刻起，就处于当场可制面的状态。在Day 9与Day 10这两天，以免费学校学到的配方比例为基础，打出配合店铺汤头的试作面。

第4阶段：Day 11 〜 Day 14（试营运到正式开幕）

邀请相关人士与邻近居民进行试营运，检查自家制面的作业与煮面时间的动线是否有缺失。于Day 14迎接正式开幕，从第一天起就向顾客提供100%品质的自家制面拉面。

新品下单（他社标准）与 TAISEI 快速导入的财务比较矩阵

将等待接单生产的一般新品导入，与透过Tempos集团合作的快速导入，在所产生的固定成本与现金流上有何不同，以比较表明确化。

※1　若能削减40万日圆的空租金，光是这一项就相当于采购面13,333份的成本削减效果（40万日圆 ÷ 30日圆）。

先一步排除拍卖网站等中古风险的“共同保固”机制

也有人会有“交期快的中古机，去拍卖网站或厨房拍卖便宜买不就一样了吗”的疑问。然而，从个人交易或未整备的厨房业者购入的制面机，完全没有保固。

制面机是由强力马达、精密齿轮，以及切出面条的细腻切刀相互咬合运作、承受高负荷的重型机械。若前一位使用者清洁不周，内部凝固的旧面粉卡在齿轮里，或滚轮略有变形，导入第一天就发出异音而停机的故障并不罕见。即使为了修理向制造商订购零件，若是旧机型可能无零件可出，或修理完成还要再花上数周，结果就是持续支付空租金。

Kitchen Techno流通的“TAISEI”中古整备机与这些中古风险的决定性差异，在于附带与制造商大成机械工业携手的“共同保固”。万一在交机后随即发生初期不良或故障，也能活用Tempos集团的全国网络，由Kitchen Techno的维修人员赶赴现场。必要时立即从大成机械工业调度原厂零件，建立不让店铺营业中断的后援体制。

正因有上市集团组织力所背书的保固体制，店主才能将风险压低，只收下“中古的低价・即时交机”这份果实。

结论：最速开店才能创造最大的开业红利

在拉面店经营中，要把物件交付后的2个月当作“零营收的准备期”，还是“创造利润的营业期”，这由所导入制面机的交期这项事实二选一地决定。

选择“TAISEI”、以最短一周让制面室运转，不仅能防止无谓的空租金流出。更是从首月起将面成本每份削减30日圆，在对手店还在为起跑挣扎的期间，确实锁定手边净利的最合理出店策略。