라멘점의 이익률은 어느 정도일까 | 매출에서 수중에 남는 돈의 계산

이번 달도 줄은 섰다. 매출의 숫자도 나쁘지 않다. 그런데도, 차입금의 상환과 자신의 생활비를 내고 나면, 통장에는 거의 아무것도 남지 않는다.

라멘점이 돈을 벌고 있는지 아닌지는, 매출이 아니라, 경비를 뺀 뒤의 이익으로 정해집니다. 게다가 개인이 운영하는 가게에서는, 장부상의 이익과, 점주의 수중에 실제로 남는 돈은 같지 않습니다. 제면기 제조사 대성기계공업이, 일본정책금융공고의 자료를 바탕으로, 라멘점 이익률의 사고방식과, 수중에 남는 돈의 계산 방법을 정리했습니다.

1. 라멘점의 이익은, 매출 중 어느 정도 남는가

라멘점의 이익은, 매출에서 4가지 비용을 빼서 구합니다. 4가지 비용이란, 식자재 등의 원가, 종업원의 급여 등의 인건비, 임대료, 그리고 광열비나 광고비, 차입금의 이자 등의 그 밖의 경비입니다.

일본정책금융공고가 외식업을 시작하는 사람을 위해 정리한 자료에는, 업종별 원가율과 인건비율의 평균이 실려 있습니다. 라멘점만의 수치는 없지만, 가까운 업종의 중화요리점에서는, 원가율이 36%, 인건비율이 39%입니다.

출처：일본정책금융공고 「새로 외식업을 시작하는 여러분께 창업 안내＋(플러스)」(2025년 9월) 12페이지. 원본 데이터는 일본정책금융공고 종합연구소 「소기업의 경영지표조사 2023」의 업종별 경영지표 평균값. 「매출에서 둘을 뺀 나머지」는 당사에서 계산(2026년 10월 26일 확인).
※표가 잘려 보이는 경우에는, 옆으로 스크롤해 주세요.

중화요리점의 평균이라면, 원가와 인건비를 낸 시점에, 매출의 4분의 1밖에 남지 않습니다. 그 25%에서 임대료, 광열비, 차입금의 이자 등을 내고, 다시 남은 몫이 이익이 됩니다. 가령 임대료와 광열비 등으로 매출의 15%를 쓰는 가게라면, 이익은 매출의 10% 정도라는 계산입니다. 원가율과 인건비율을 각각 몇 포인트 낮출 수 있는지가, 이익이 남는지 아닌지의 갈림길이 되는 것은 그 때문입니다.

2. 이익은 어떻게 계산하는가

이익의 계산은, 일본정책금융공고의 창업계획서와 같은 형태로, 1개월의 숫자를 나열하면 정리하기 쉬워집니다. 같은 안내서에는, 외식점 창업계획서의 기입 예가 실려 있습니다. 라멘점의 예는 아니지만, 계산의 형태를 아는 데는 충분합니다.

출처：일본정책금융공고 「창업 안내＋」 10페이지의, 사업 전망(월평균)의 기입 예. 이익률(괄호 안)은 당사에서 계산. 기입 예의 인건비에는, 개인 영업의 경우 사업주(점주)의 몫은 포함되어 있지 않습니다.

기입 예에서는, 매출이 늘면, 이익률도 약 13%에서 약 17%로 오르고 있습니다. 임대료는 매출이 늘어도 20만엔 그대로 변하지 않으므로, 매출이 늘수록, 매출에 대한 임대료의 비율이 내려가, 그만큼 이익의 비율이 늘어납니다. 반대로, 매출이 예상을 밑돌면, 임대료 등의 변하지 않는 비용의 비율이 올라, 이익은 단숨에 줄어듭니다. 공고의 안내서도, 매출은 낮게, 경비는 많게 어림하여, 그래도 성립하는 수지 계획을 세우도록 권하고 있습니다.

3. 장부상의 이익과, 수중에 남는 돈은 어떻게 다른가

개인이 운영하는 라멘점에서는, 장부상의 이익이, 그대로 점주가 자유롭게 쓸 수 있는 돈은 아닙니다. 기입 예의 주석대로, 개인 영업 가게의 인건비에는 점주 자신의 급여가 들어가 있지 않으므로, 점주의 생활비는 이익 속에서 내게 됩니다. 개업 자금을 빌렸다면, 차입금의 상환도 이익 속에서 냅니다.

일본정책금융공고의 창업계획서에서는, 수중에 남는 돈을 다음 2가지 식으로 확인합니다.

출처：일본정책금융공고 「창업 안내＋」의 창업계획서 「상환 계획」란(2026년 10월 26일 확인).

예를 들어 기입 예의 창업 당초의 가게에서, 월 이익이 34만엔, 차입금의 상환 원금이 월 10만엔, 점주의 가계비가 월 25만엔이라고 합시다(상환 원금과 가계비는 계산을 위한 가정 수치입니다). 감가상각비를 월 5만엔이라고 하면, 수중에 남는 돈은 34만엔 ＋ 5만엔 － 10만엔 － 25만엔 ＝ 4만엔입니다. 이익률 13%의 가게여도, 점주의 수중에 남는 것은 월 4만엔 정도라는 이야기가 됩니다.

4. 이익이 남지 않는 가게에 많은 원인

이익이 남지 않는 원인은, 하나가 아니라, 몇 가지가 겹쳐 있는 경우가 대부분입니다. 다음 4가지는, 모두 제각기 다른 원인이므로, 자기 가게가 어디에 해당하는지를 나누어 확인합니다.

• 원가율이 높다：식자재의 가격 인상을 판매가에 반영하지 못하고 있다, 사전 준비의 로스가 많다, 담는 양이 들쭉날쭉하다.
• 인건비율이 높다：사전 준비에 시간이 걸려, 영업 시간 외의 작업에 사람을 할애하고 있다.
• 임대료 등의 변하지 않는 비용이 매출에 비해 무겁다：입지에 비해 매출이 예상에 못 미치고 있다.
• 매출의 예상이 안이했다：개업 전의 계획에서 매출을 너무 높게, 경비를 너무 적게 어림했다.

원가율과 인건비율은, 가게의 궁리로 바꿀 수 있는 비율입니다. 임대료는 계약으로 정해지고, 매출의 예상은 입지와 객수에 좌우되므로, 곧바로는 바꿀 수 없습니다. 이익을 늘리려면, 우선 원가율과 인건비율부터 손대는 것이 현실적입니다. 원가율의 세부 재검토 방법은, 당 사이트의 칼럼 라멘 원가율의 기준과 계산 방법에서 해설하고 있습니다.

5. 면과 수프로, 이익을 얼마나 늘릴 수 있는가

라멘점에서 원가율과 인건비율을 동시에 낮추기 쉬운 것이, 매일 모든 그릇에 쓰는 면과 수프입니다.

면을 자가제로 하면, 이익률은 어떻게 바뀌는가

구매 면의 1인분에는, 밀가루 값 외에 제면소의 이익과 배송 비용이 포함되어 있어, 직접 면을 뽑으면 그 몫을 원가에서 제외할 수 있습니다. 당사의 조사에서는, 구매 면이 1인분당 약 40〜50엔, 자가제면이라면 약 18〜26엔으로, 차이는 약 24엔입니다(2026년 10월 시점, 당사 조사).

하루 100그릇, 월 25일 영업의 가게라면, 차액은 월 6만엔, 연간 약 72만엔이 됩니다. 1그릇 900엔으로 매출이 월 225만엔인 가게라면, 월 6만엔은 매출의 약 2.7%에 해당하여, 이익률이 약 2.7포인트 오르는 계산입니다. 월 6만엔이라는 금액은, 3장의 계산에서 점주의 수중에 남은 돈(월 4만엔)을 웃돕니다. 매출에 대해서는 몇 %의 차이여도, 수중에 남는 돈으로 보면 큰 차이가 됩니다. 다만, 제면기의 리스료나 렌탈료, 전기료, 제면에 드는 사람의 시간은 따로 들기 때문에, 실제로 늘어나는 이익은, 그것들을 뺀 금액이 됩니다.

자가제면이라면, 자신의 수프에 맞춰 면의 굵기, 가수율, 배합을 정할 수 있으므로, 이익을 늘리면서 면으로 다른 가게와 차별화할 수도 있습니다. 그릇 수가 적은 가게에서는, 제면기의 비용 쪽이 더 커져, 수지가 맞지 않을 때도 있습니다.

수프의 끓이는 법을 바꾸면, 무엇이 내려가는가

수프는, 뼈 등의 원가에 더해, 장시간 끓이는 가스비와, 불을 지키는 사람의 시간이 드는 공정입니다. 같은 텐포스 그룹인 메이와제작소의 압력 들통은, 준비 시간을 일반 들통의 약 1/2로 단축할 수 있고, 90L 모델을 도입한 가게에서는, 돈코쓰 수프의 가스비가 월 15만엔에서 7만엔으로 내려간 실적이 있습니다(절감 폭은 준비량이나 운용 조건에 따라 다릅니다). 자세히는, 업무용 압력 들통의 원가 절감 해설을 봐 주세요.

실제로 압력 들통을 도입한 토리파이탄 전문점의 점주는, 사전 준비에 드는 사람의 시간의 변화를 다음과 같이 이야기합니다.

사전 준비의 시간이 줄면, 그 시간에 내던 인건비나, 점주 자신이 쉬는 시간 중 하나가 생깁니다. 이익 계산에서는 보기 어려운 부분이지만, 인건비율을 낮추는 수단으로서, 수프의 끓이는 법도 재검토할 가치가 있습니다.

6. 자가제면을 시험하는 방법（제면기 TAISEI의 경우）

제면기 TAISEI는, 설계와 제조를 대성기계공업이, 판매와 도입 후의 교육을 총대리점인 키친테크노가 담당하는, 30년 이상 이어진 업무용 제면기입니다. 이익이 얼마나 늘어나는지를, 곧바로 기계를 사지 않고 확인하는 방법이 있습니다.

• 무료 라멘 스쿨：키친테크노가 도쿄와 오사카에서 각각 월 1회, 삿포로에서 부정기로 여는 하루 완결 실연회. 실기로 면과 수프를 시험 제작할 수 있고, 개업과 경영의 노하우도 배울 수 있다.
  도쿄 회장：텐포스 도쿄 라멘 전문관（도쿄도 아다치구 히가시아야세 2-1-14）
  오사카 회장：텐포스 오사카 라멘 전문관（오사카부 오사카시 스미노에구 기타지마 2-1-8）
• 렌탈：월 62,000엔부터로, 자기 주방에 두고, 원가와 준비 시간을 실제로 확인할 수 있다. 수긍이 가면 구매로 전환하는 상담도 가능하다.
• 조기 납품：기본인 No.2는 조기 납품용 재고를 준비하고 있어, 재고가 있으면 국내는 1〜2주일에 납품할 수 있다. 정비 완료 중고기라면, 재고가 있으면 최단 1주일에 납품할 수 있다.

모델은, 소규모점이나 시험 제작용의 No.1, 가장 많은 점포에 선택받는 기본 No.2, 대량 준비용의 No.3의 3가지로, 전 모델에 믹서를 표준 장착하고 있습니다. 본체 가격은 No.1이 1,688,000엔, No.2가 1,875,000엔, No.3가 2,475,000엔(모두 세금 별도, 2026년 10월 시점)이며, 녹슬기 어렵고 도장이 벗겨지지 않는 스테인리스 버전도 전 모델에서 주문 생산을 시작했습니다(가격은 문의해 주세요).

7. 자주 묻는 질문

이번 달의 매출과, 원가, 인건비, 임대료, 그 밖의 경비를, 한 번 적어 보세요. 이익률과, 상환과 생활비를 뺀 뒤에 수중에 남는 돈을 알면, 어디부터 손대야 할지가 보이기 시작합니다.