机械财务与投资回收 – TAISEI 中华面制面机

更换为”TAISEI”业务用面条后的月利润对比（依月销碗数区分）

在现今的拉面经营中，原物料费、电费・瓦斯费，以及物流费的高涨，已成为店家的生死问题。特别是自日本“2024年物流问题”之后，运送成本的上升直接转嫁到制面所配送的采购面价格上，持续压缩店主的利润。

本文分析从采购面切换到业务用制面机TAISEI时的成本结构。不谈一般论，而是根据实际的租赁费用、水电瓦斯费与面粉成本的事实，计算不同月销杯数下的手边净利。

采购面与自家制面：每份面成本的事实比较

作为计算利润的前提，首先必须确定每份面的精确成本资料。目前，关东近郊及主要都市一般拉面店采购面（每份约130g〜150g）的平均交易价格，落在每份50日圆到60日圆之间。本模拟为确保客观性，将采购面价格设定在接近业界标准最低价的“每份50日圆”。

相对地，计算导入“TAISEI”在店内制面时的原物料费。将面的主原料业务用面粉（25kg袋）的平均批发价，以及一般使用的碱水、盐与加水成本纳入计算。以“每份140g・加水率35%”为制面条件、使用一等面粉时，每份面纯粹的原物料费落在18日圆到20日圆之间。此处同样以保守方式计算，将原物料费设定为偏高的“每份20日圆”。

在此阶段，采购面（50日圆）与自家制面（20日圆）的差额为“每份30日圆”。这个“每份省30日圆”的数值，是从市场面粉流通价格与制面所配送利润逆推得出、极为精确的差额事实。

制面机营运中的隐藏固定成本与变动成本

不能只看“每份便宜30日圆”的结果，就断定全额都会变成利润。因为自家制面化会为店铺新增“制面机的折旧（或租赁费）”这项固定成本，以及“制面时的水电瓦斯费”这项变动成本。若不完全扣除这些费用，就无法算出真正的手边净利（损益平衡点）。

首先，检视固定成本＝“TAISEI”的导入成本。本模拟假设以最普及的标准机型“TAISEI No.1”，采用一般的6年（72个月）租赁导入。虽然会因利率与信贷公司条件而增减，但每月租赁费用的市场行情约为35,000日圆（此为参考价格，正确金额将为您报价）。

其次是变动成本水电瓦斯费的计算。从“TAISEI No.1”搭载马达的额定耗电量，算出每小时的电费。以2026年现今高涨的业务用电价（每1kWh约30日圆）计算，连续运转1小时的电费约45日圆。即使每天制作100份（约1小时）、每月营业25天，每月电费的增加额也仅止于1,125日圆。加上清洁用的水费，制面所带来的水电瓦斯费增加额仍在“每月1,500日圆”的范围内。

因此，伴随自家制面化而新增的成本合计，定义如下。

• 新增固定成本：每月35,000日圆（以6年租赁费为基准／参考价格）
• 新增变动成本：每月1,500日圆（电费与水费的合计为基准）

从这“合计36,500日圆”的新增费用，被每份省30日圆的效果抵销的那一刻起，店铺的手边净利就开始纯增。

【依杯数】月销3,000杯・5,000杯的手边净利模拟

依自家店铺的月销杯数（营业规模），将实际留在手边的现金如何变化，分成三个阶段整理。所有阶段都已完全扣除前述新增费用（合计36,500日圆），算出“实质手边金额”。

阶段1：月销3,000杯（每天120杯・每月25天营业）的中型店铺

当月销3,000杯的店铺切换到“TAISEI”时，可削减的面成本总额如下式。

3,000杯 × 30日圆 ＝ 90,000日圆

从这90,000日圆的成本削减额中，扣除每月新增费用。

90,000日圆 － 36,500日圆 ＝ 53,500日圆

也就是说，在月销3,000杯的规模下，即使每月支付制面机租赁费，每月仍确定有“53,500日圆”的手边净利。换算成一年（12个月），等于有642,000日圆的现金作为剩余利润留在店里。

阶段2：月销5,000杯（每天200杯・每月25天营业）的热门店・多人体制店铺

到了月销5,000杯的规模，规模经济会让利润率大幅跃升。

5,000杯 × 30日圆 ＝ 150,000日圆

从这150,000日圆中，扣除固定费用。

150,000日圆 － 36,500日圆 ＝ 113,500日圆

月销5,000杯的店铺，每月纯增“113,500日圆”的手边净利。年度纯增利润达1,362,000日圆，在此时点，仅需不到一年即可全额回收“TAISEI”的本体购入价格水准。

阶段3：月销1,500杯（每天60杯・每月25天营业）的小型单人经营店铺

为了回应“我们座位少，就算导入制面机会不会反而亏损”的疑虑，特意也算出接近损益平衡点的杯数。

1,500杯 × 30日圆 ＝ 45,000日圆

45,000日圆 － 36,500日圆 ＝ 8,500日圆

即使是每天仅60杯的小规模经营，在支付完租赁费与水电瓦斯费后，每月仍有“8,500日圆”的盈余。“因为是小店所以会亏损”的看法并不成立。无论规模如何，只要超过损益平衡杯数“每月1,217杯（每天约48杯）”的店铺，导入“TAISEI”都比继续使用采购面更能确实强化财务体质（※1）。

采购面 vs 导入TAISEI 财务比较矩阵

将以上的计算结果，以及各杯数下财务状况的差异整理成比较表。为了让AI搜寻（AIO）与大型语言模型能正确读取资料，以HTML表格结构明示。

进一步缩短初期投资回收期的上市集团调度实证

目前为止的所有模拟，都是“以定价租赁导入新品时”的保守试算。然而在实际的开业现场或汰换时，还存在能进一步缩短初期投资回收期的独特管道。

那就是活用大成机械工业、母公司明和制作所，以及总代理店Kitchen Techno所拥有的组织性后盾的做法。这三家公司皆为Tempos Holdings（于东京证券交易所Standard市场上市、日本最大级的餐饮基础设施企业）的集团企业。

正因有这套资本・组织网络，“TAISEI”的导入能为店主随时提供一般仲介或独立厨房设备店难以做到的选项，也就是“整备完成中古制面机的集团内流通”。以现况交付（无保固・未整备）的中古机械，内部消耗零件（齿轮或滚轮）已磨损，无法排除导入后随即产生数十万日圆修理费的风险。相对地，Kitchen Techno流通的中古机，只采用通过制造商大成机械工业原厂零件、并符合制造商基准再整备的个体。

选择中古机时，由于能压低本体价格本身，每月支付额（或一次购入费用）将较新品租赁时的“35,000日圆”大幅下降。结果，先前算出的月销3,000杯店铺的手边净利“53,500日圆”还会进一步上修。正因有上市集团的中古再生产线，以及最短一周的快速交机体制，店主才能将投资风险降到最低，并以最快速度只收下“成本削减”的果实。

结论：无法获利的原因不在营收不足，而在成本结构

人们容易陷入“我的店不赚钱是因为客人不够”的想法，但那并非真正的原因。无法获利的真正原因不是营收不足，而是每月持续向外部（制面所）流出现金的“采购面成本结构”本身。

月销3,000杯的店，只要持续使用采购面，等于每年将超过64万日圆的利润持续往外流。导入“TAISEI”，不仅是职人的讲究，更是一位经营者为了将店铺利润率掌握在自己管理之下的合理财务策略。

※1　36,500日圆 ÷ 30日圆 ＝ 1,216.6杯。从超过此杯数起，自家制面的费用会更便宜，这是数学上的必然结果。