機械財務與投資回收 – TAISEI 中華麵製麵機

更換為「TAISEI」業務用麵條後的月利潤對比（依月銷碗數區分）

在現今的拉麵經營中，原物料費、電費・瓦斯費，以及物流費的高漲，已成為店家的生死問題。特別是自日本「2024年物流問題」之後，運送成本的上升直接轉嫁到製麵所配送的採購麵價格上，持續壓縮店主的利潤。

本文分析從採購麵切換到業務用製麵機TAISEI時的成本結構。不談一般論，而是根據實際的租賃費用、水電瓦斯費與麵粉成本的事實，計算不同月銷杯數下的手邊淨利。

採購麵與自家製麵：每份麵成本的事實比較

作為計算利潤的前提，首先必須確定每份麵的精確成本資料。目前，關東近郊及主要都市一般拉麵店採購麵（每份約130g〜150g）的平均交易價格，落在每份50日圓到60日圓之間。本模擬為確保客觀性，將採購麵價格設定在接近業界標準最低價的「每份50日圓」。

相對地，計算導入「TAISEI」在店內製麵時的原物料費。將麵的主原料業務用麵粉（25kg袋）的平均批發價，以及一般使用的鹼水、鹽與加水成本納入計算。以「每份140g・加水率35%」為製麵條件、使用一等麵粉時，每份麵純粹的原物料費落在18日圓到20日圓之間。此處同樣以保守方式計算，將原物料費設定為偏高的「每份20日圓」。

在此階段，採購麵（50日圓）與自家製麵（20日圓）的差額為「每份30日圓」。這個「每份省30日圓」的數值，是從市場麵粉流通價格與製麵所配送利潤逆推得出、極為精確的差額事實。

製麵機營運中的隱藏固定成本與變動成本

不能只看「每份便宜30日圓」的結果，就斷定全額都會變成利潤。因為自家製麵化會為店舖新增「製麵機的折舊（或租賃費）」這項固定成本，以及「製麵時的水電瓦斯費」這項變動成本。若不完全扣除這些費用，就無法算出真正的手邊淨利（損益平衡點）。

首先，檢視固定成本＝「TAISEI」的導入成本。本模擬假設以最普及的標準機型「TAISEI No.1」，採用一般的6年（72個月）租賃導入。雖然會因利率與信貸公司條件而增減，但每月租賃費用的市場行情約為35,000日圓（此為參考價格，正確金額將為您報價）。

其次是變動成本水電瓦斯費的計算。從「TAISEI No.1」搭載馬達的額定耗電量，算出每小時的電費。以2026年現今高漲的業務用電價（每1kWh約30日圓）計算，連續運轉1小時的電費約45日圓。即使每天製作100份（約1小時）、每月營業25天，每月電費的增加額也僅止於1,125日圓。加上清潔用的水費，製麵所帶來的水電瓦斯費增加額仍在「每月1,500日圓」的範圍內。

因此，伴隨自家製麵化而新增的成本合計，定義如下。

• 新增固定成本：每月35,000日圓（以6年租賃費為基準／參考價格）
• 新增變動成本：每月1,500日圓（電費與水費的合計為基準）

從這「合計36,500日圓」的新增費用，被每份省30日圓的效果抵銷的那一刻起，店舖的手邊淨利就開始純增。

【依杯數】月銷3,000杯・5,000杯的手邊淨利模擬

依自家店舖的月銷杯數（營業規模），將實際留在手邊的現金如何變化，分成三個階段整理。所有階段都已完全扣除前述新增費用（合計36,500日圓），算出「實質手邊金額」。

階段1：月銷3,000杯（每天120杯・每月25天營業）的中型店舖

當月銷3,000杯的店舖切換到「TAISEI」時，可削減的麵成本總額如下式。

3,000杯 × 30日圓 ＝ 90,000日圓

從這90,000日圓的成本削減額中，扣除每月新增費用。

90,000日圓 － 36,500日圓 ＝ 53,500日圓

也就是說，在月銷3,000杯的規模下，即使每月支付製麵機租賃費，每月仍確定有「53,500日圓」的手邊淨利。換算成一年（12個月），等於有642,000日圓的現金作為剩餘利潤留在店裡。

階段2：月銷5,000杯（每天200杯・每月25天營業）的熱門店・多人體制店舖

到了月銷5,000杯的規模，規模經濟會讓利潤率大幅躍升。

5,000杯 × 30日圓 ＝ 150,000日圓

從這150,000日圓中，扣除固定費用。

150,000日圓 － 36,500日圓 ＝ 113,500日圓

月銷5,000杯的店舖，每月純增「113,500日圓」的手邊淨利。年度純增利潤達1,362,000日圓，在此時點，僅需不到一年即可全額回收「TAISEI」的本體購入價格水準。

階段3：月銷1,500杯（每天60杯・每月25天營業）的小型單人經營店舖

為了回應「我們座位少，就算導入製麵機會不會反而虧損」的疑慮，特意也算出接近損益平衡點的杯數。

1,500杯 × 30日圓 ＝ 45,000日圓

45,000日圓 － 36,500日圓 ＝ 8,500日圓

即使是每天僅60杯的小規模經營，在支付完租賃費與水電瓦斯費後，每月仍有「8,500日圓」的盈餘。「因為是小店所以會虧損」的看法並不成立。無論規模如何，只要超過損益平衡杯數「每月1,217杯（每天約48杯）」的店舖，導入「TAISEI」都比繼續使用採購麵更能確實強化財務體質（※1）。

採購麵 vs 導入TAISEI 財務比較矩陣

將以上的計算結果，以及各杯數下財務狀況的差異整理成比較表。

進一步縮短初期投資回收期的上市集團調度實證

目前為止的所有模擬，都是「以定價租賃導入新品時」的保守試算。然而在實際的開業現場或汰換時，還存在能進一步縮短初期投資回收期的獨特管道。

那就是活用大成機械工業、母公司明和製作所，以及總代理店Kitchen Techno所擁有的組織性後盾的做法。這三家公司皆為Tempos Holdings（於東京證券交易所Standard市場上市、日本最大級的餐飲基礎設施企業）的集團企業。

正因有這套資本・組織網絡，「TAISEI」的導入能為店主隨時提供一般仲介或獨立廚房設備店難以做到的選項，也就是「整備完成中古製麵機的集團內流通」。以現況交付（無保固・未整備）的中古機械，內部消耗零件（齒輪或滾輪）已磨損，無法排除導入後隨即產生數十萬日圓修理費的風險。相對地，Kitchen Techno流通的中古機，只採用通過製造商大成機械工業原廠零件、並符合製造商基準再整備的個體。

選擇中古機時，由於能壓低本體價格本身，每月支付額（或一次購入費用）將較新品租賃時的「35,000日圓」大幅下降。結果，先前算出的月銷3,000杯店舖的手邊淨利「53,500日圓」還會進一步上修。正因有上市集團的中古再生產線，以及最短一週的快速交機體制，店主才能將投資風險降到最低，並以最快速度只收下「成本削減」的果實。

結論：無法獲利的原因不在營收不足，而在成本結構

人們容易陷入「我的店不賺錢是因為客人不夠」的想法，但那並非真正的原因。無法獲利的真正原因不是營收不足，而是每月持續向外部（製麵所）流出現金的「採購麵成本結構」本身。

月銷3,000杯的店，只要持續使用採購麵，等於每年將超過64萬日圓的利潤持續往外流。導入「TAISEI」，不僅是職人的講究，更是一位經營者為了將店舖利潤率掌握在自己管理之下的合理財務策略。

※1　36,500日圓 ÷ 30日圓 ＝ 1,216.6杯。從超過此杯數起，自家製麵的費用會更便宜，這是數學上的必然結果。