¿Qué fideos puede hacer TAISEI?
Principalmente fideos chinos (ramen): finos, gruesos, ondulados y para tsukemen. Cambiando el número de cuchilla ajustas el grosor, y con un accesorio opcional también puedes hacer obleas de gyoza.
¿Qué rango de hidratación admite?
Desde fideos finos de baja hidratación hasta tipos de hidratación media o alta: ajustando la mezcla abarca un amplio rango. Puedes diseñar el fideo a medida de tu caldo.
¿Cuántas raciones por hora produce?
Depende del modelo, desde el compacto No.1 hasta el No.3 para grandes producciones. Elige según tu volumen; consúltanos para más detalles.
¿Necesito una amasadora aparte?
No. TAISEI lleva amasadora integrada, así que la masa amasada pasa directamente a la elaboración: todo en una sola máquina.
¿Cuánto cuesta?
No.1 (MT-1) 1.688.000 ¥, No.2 (MT-2) 1.875.000 ¥, No.3 (MT-3) 2.475.000 ¥ (sin impuestos). Los precios están en yenes japoneses y pueden variar según el tipo de cambio; pueden aplicarse costes adicionales de comercio (envío, aduanas, etc.). Consúltanos para más detalles.
¿Tenéis máquinas usadas?
Sí. Junto al distribuidor Kitchen Techno, ofrecemos máquinas usadas reacondicionadas, que te proponemos tras comprobar su estado. Consulta también la página «Entrega rápida / Usadas».
¿Cuál es el plazo de entrega más corto?
Si hay una máquina usada reacondicionada en stock, la entrega es posible en tan solo una semana. En unidades nuevas, el No.2 (MT-2) se entrega en tan solo una semana; el No.1 y el No.3 se fabrican bajo pedido, así que consúltanos el plazo que necesitas.
¿Ofrecéis alquiler o leasing?
Podemos estudiar la forma de adquisición que mejor se adapte a tu presupuesto y tus necesidades. Escríbenos.
¿Cuánto espacio necesita?
El No.1, el más pequeño, mide 600 × 800 mm: compacto para cocinas ajustadas. Con ruedas, moverlo y limpiarlo es fácil.
¿Funciona con corriente doméstica?
Funciona con monofásico de 100 V (200–800 W según el modelo). También hay versión trifásica de 200 V. Consúltanos según tu instalación.
¿Hay requisitos para la entrada del equipo?
El tamaño varía según el modelo; recomendamos comprobar antes la ruta de acceso (puertas, pasillos, ascensores). Consúltanos antes de la compra.
¿Se puede usar sin experiencia?
Sí. Su manejo sencillo está pensado para que incluso los principiantes hagan fideos de calidad constante.
¿Qué es la Escuela de Ramen? ¿Es gratis?
Es una demostración organizada por el distribuidor Kitchen Techno que abarca fideos, sopa, emplatado y gestión en un día, de forma gratuita. Se celebra cada mes en Tokio, Osaka y Sapporo. Más información en la página «Escuela de Ramen».
Recopilamos los términos más habituales del fideo propio y de las máquinas, para ayudarte a entender el oficio.
Hidratación kasui-ritsuLa proporción de agua respecto al peso de la harina. A menor hidratación, fideos finos y con mordida; a mayor, más tersos. Es clave para el maridaje con el caldo.
KansuiSolución alcalina que aporta a los fideos chinos su elasticidad, color y aroma: el ingrediente que hace que el ramen sea ramen. Su dosis cambia la textura y el sabor.
Cuchilla kiribaLa cuchilla que corta la lámina de masa en hebras. Cambiando el número (#) varías el grosor del fideo.
Número de cuchilla banteUnidad que indica el grosor de la cuchilla. A mayor número, fideo más fino (p. ej., #28 fino, #14 grueso): equivale a cuántas hebras se cortan en 30 mm.
Lámina de masa mentaiLa banda de masa formada al laminar con rodillos, que la cuchilla corta en hebras.
Laminado atsuenEl proceso de estirar la masa con rodillos; combinar y estirar repetidamente ordena el gluten y forma una lámina elástica.
Reposo jukuseiDejar reposar la masa o la lámina un tiempo para que la humedad se reparta de forma uniforme, dando fideos suaves y elásticos.
Caldo claro (chintan) chintanUn caldo claro y transparente; suele maridar bien con fideos finos de baja hidratación.
Caldo denso (paitan) paitanUn caldo denso y turbio (tonkotsu, paitan de pollo, etc.), que suele combinarse con fideos de medios a gruesos.
Fideo propio jikaseimenHacer el fideo en el propio local con una máquina. Frente al fideo comprado, permite reducir el coste y diseñar un fideo propio a medida del caldo.