开一家拉面店要多少开业资金？——装潢、厨房设备到面的采购

总有一天想拥有自己的拉面店。汤头的味道逐渐定下来了，店面也开始找了。但真要开业时，该准备多少钱却看不清楚。

拉面店的开业资金，分成店面、装潢、厨房设备、面的采购，以及开业后一段时间的营运资金来思考，就能整理出哪里要花多少钱。制面机制造商大成机械工业，以厨房设备依Tenpos.com的贩售价格为基础，整理了开业资金的思考方式。

1. 开业资金用在什么地方

拉面店的开业资金，分成开店前只花一次的费用，与开业后每月支出的准备金。前者是店面取得费、装潢工程费、厨房设备与备品、面采购用的设备，后者是营运资金。

开业前的费用中，金额幅度最大的是装潢工程费。即使是同样大小的店，前一家店设备尚存的顶让物件，与什么都没有的毛胚物件，所需的工程完全不同。店面取得费也会因地区、地点与各物件的契约条件而大不相同。

店面取得费与装潢工程费，只能以实际物件与报价来确认。另一方面，厨房设备在菜单与规模确定后大致就能定下所需品项，因此能在开业前算出具体金额。

2. 装潢工程费，由物件的状态决定

装潢工程费的大部分，由顶让物件或毛胚物件决定。

• 顶让物件：由于前一家店的厨房与装潢尚存，可用设备多的话较易压低费用。但若残留设备故障，或不合新的经营型态，就会产生拆除与新设两方面的费用。
• 毛胚物件：由于没有装潢也没有设备，需要从零牵引水、瓦斯、电的工程。相对地，厨房的配置可自由决定。

拉面店特别要确认的，是电与瓦斯的容量。电热式煮面机与业务用冷冻冷藏库，多为需要三相200V电源的机种；若排列瓦斯设备，也需确认瓦斯供应量是否足够。在签约前，把预定要放的厨房设备的电源与瓦斯种类列成清单，较易防止追加的工程费。

压低装潢费的方法之一，是使用中古装潢资材，涂装或组装等自己能做的工程自己做，只把电、瓦斯、水道等工程委托给师傅。在Tenpos川口餐饮装潢资材专门馆（埼玉县川口市），可实际确认、挑选1,254㎡整层陈列的家具、照明、门窗、地材等中古装潢资材，也能获得只委托所需工程的师傅介绍。师傅介绍对委托方不收手续费，报价也免费（契约与付款与师傅直接进行）。货车可驶入至4t装载，大型资材也能当场带回。

出处：Tenpos川口餐饮装潢资材专门馆“打造店铺”、“中古装潢资材要去哪里买？”（日文页面；2026年10月26日确认）。

3. 厨房设备要花多少钱

拉面店厨房设备的费用，以Tenpos.com的贩售价格计算，最低限度的设备全新购齐约159万日圆，组合中古品约124万日圆。这是把煮面、熬汤、冷藏材料、清洗这些拉面店基本作业所需的设备一件件购齐的试算。

※价格为Tenpos.com各商品的贩售价格（含税，2026年10月26日时点）。价格与库存会变动，购买时请确认最新价格。不含运费、安装费、瓦斯或电的接续工程费。
※中古设备各只有一件库存，同一机种未必随时都有。
※表格若显示不全，请左右卷动检视。

从厨房设备的试算，可看出关于挑选的三件事。

首先，中古未必总是比全新便宜。Tenpos.com上许多全新品以大幅低于定价的方式贩售，像冷藏工作台这样，全新贩售价格低于中古的机种也有。制冰机也有同样能力下全新比中古便宜的例子。全新与中古，逐机种比较价格后再选才可靠。

其次，最大幅左右合计的是洗碗机。全新与中古的差额约23万日圆，占合计差额的约三分之二。座位少、洗涤量少的店，开业时也可选择不放洗碗机，以双槽水槽手洗。此时，合计为全新约104万日圆，组合中古品约92万日圆。

最后，也需确认电源。中古煮面机的范例为三相200V电热式，店里若没有动力电源就无法使用。选瓦斯式时，也会因都市瓦斯或桶装瓦斯而机种不同。中古洗碗机的范例（Maruzen MDKST8E）为单相100V，50Hz与60Hz皆可使用，但中古之中也有“仅限60Hz”等频率受限的机种。请配合要在东日本（50Hz）或西日本（60Hz）使用，一并确认频率。

厨房设备之外，还需备齐丼碗、汤匙等餐具，煮面笊篱、滤汤网、砧板等调理器具，以及售票机或收银机等。所需数量会因菜单与座位而变，故未计入上方合计。

4. 面的采购，会如何改变开业时的费用

依面如何采购，开业时所花的费用与开业后每月的原价，会朝相反方向变化。

※每份原价为2026年10月时点本公司调查的一般行情。制面机价格为2026年10月时点。

采购面与自家制面每份的差额约24日圆，每天100碗、每月营业25天的话，一年约72万日圆。将制面机TAISEI No.1的本体价格除以一年约72万日圆的差额，约2年4个月便能达到本体价格（不含电费、人事费、维修费用）。

开业时资金最能压低的，是以采购面起步的方式。另一方面，开业后从采购面改为自家制面，面的味道会改变，熟客可能感到困惑。若从开业时就以自家制面起步，面也能从一开始就被当作店味的一部分记住。选哪一种，取决于开业资金有多少余裕，以及是否想用面与别家做出差异。

5. 营运资金要预留多少

营运资金是指开业后，到营业额能支应每月支出为止的房租、人事费、材料费、水电瓦斯费的准备金。刚开业的店，常在客人固定下来前营业额不稳定，这段期间的支出需以手边资金支应。

营运资金的概估，是至少预留6个月份。日本政策金融公库的餐饮店创业指南，把事业开始后的营运资金是否备妥“约半年的亏损补贴资金等”，列为创业前的确认项目。Tenpos的开业支援网站也建议，拉面店开业应备妥至少6个月份的营运资金。

不过，能借到的营运资金额度有限。据Tenpos的开业支援网站，营运资金的融资上限通常以3个月份左右为概估，超出部分需以自有资金准备。若要借开业资金，请将设备资金与营运资金分开拟定计画，并与金融机构洽谈。

出处：日本政策金融公库“给新开始餐饮业的各位 创业指南＋（Plus）”（2025年9月）；Tenpos 餐饮店开业地图“拉面店开业的资金调度”（日文页面；皆于2026年10月26日确认）。

装潢工程或设备安排延误而使开店延后，没有营业额的房租就会流出。以顶让物件赶著开业时，也需把厨房设备与制面机的交期纳入开业资金的计画。

6. 以自家制面开业的方法（以制面机TAISEI为例）

制面机TAISEI，由大成机械工业负责设计与制造、总代理店Kitchen Techno负责销售与导入后教育，是一款已持续30年以上的业务用制面机。可配合开业的准备，选择以下方式。

• 免费拉面学校：Kitchen Techno于东京与大阪各每月举办一次、于札幌不定期举办的一日完结实演会。除制面与汤头外，还能学到开业与经营的知识。
  东京会场：Tenpos东京拉面专门馆（东京都足立区东绫濑2-1-14）
  大阪会场：Tenpos大阪拉面专门馆（大阪府大阪市住之江区北岛2-1-8）
• 租赁：每月62,000日圆起，可压低开业时资金并开始自家制面。也可在满意后再商谈改为购买。
• 早期交机：标准机型No.2备有早期交机用的库存，有库存时日本国内1〜2周即可交机。整备完成的中古机若有库存，最短一周即可交机。

机型有面向小型店与开业初期的No.1、最多店家选择的标准机型No.2，以及面向大量备制的No.3共三款，全机型标准配备搅拌机。本体价格为No.1 1,688,000日圆、No.2 1,875,000日圆、No.3 2,475,000日圆（皆未税，2026年10月时点），不易生锈、不会掉漆的不锈钢版本也已于全机型开始接单生产（价格请洽询）。

7. 常见问题

开业资金中，厨房设备与面采购的费用，在菜单与规模确定后便能在开业前算出具体金额。请先写出自己店里所需的设备，从比较全新与中古的价格开始著手。