開一家拉麵店要多少開業資金？——裝潢、廚房設備到麵的採購

總有一天想擁有自己的拉麵店。湯頭的味道逐漸定下來了，店面也開始找了。但真要開業時，該準備多少錢卻看不清楚。

拉麵店的開業資金，分成店面、裝潢、廚房設備、麵的採購，以及開業後一段時間的營運資金來思考，就能整理出哪裡要花多少錢。製麵機製造商大成機械工業，以廚房設備依Tenpos.com的販售價格為基礎，整理了開業資金的思考方式。

1. 開業資金用在什麼地方

拉麵店的開業資金，分成開店前只花一次的費用，與開業後每月支出的準備金。前者是店面取得費、裝潢工程費、廚房設備與備品、麵採購用的設備，後者是營運資金。

開業前的費用中，金額幅度最大的是裝潢工程費。即使是同樣大小的店，前一家店設備尚存的頂讓物件，與什麼都沒有的毛胚物件，所需的工程完全不同。店面取得費也會因地區、地點與各物件的契約條件而大不相同。

店面取得費與裝潢工程費，只能以實際物件與報價來確認。另一方面，廚房設備在菜單與規模確定後大致就能定下所需品項，因此能在開業前算出具體金額。

2. 裝潢工程費，由物件的狀態決定

裝潢工程費的大部分，由頂讓物件或毛胚物件決定。

• 頂讓物件：由於前一家店的廚房與裝潢尚存，可用設備多的話較易壓低費用。但若殘留設備故障，或不合新的經營型態，就會產生拆除與新設兩方面的費用。
• 毛胚物件：由於沒有裝潢也沒有設備，需要從零牽引水、瓦斯、電的工程。相對地，廚房的配置可自由決定。

拉麵店特別要確認的，是電與瓦斯的容量。電熱式煮麵機與業務用冷凍冷藏庫，多為需要三相200V電源的機種；若排列瓦斯設備，也需確認瓦斯供應量是否足夠。在簽約前，把預定要放的廚房設備的電源與瓦斯種類列成清單，較易防止追加的工程費。

壓低裝潢費的方法之一，是使用中古裝潢資材，塗裝或組裝等自己能做的工程自己做，只把電、瓦斯、水道等工程委託給師傅。在Tenpos川口餐飲裝潢資材專門館（埼玉縣川口市），可實際確認、挑選1,254㎡整層陳列的家具、照明、門窗、地材等中古裝潢資材，也能獲得只委託所需工程的師傅介紹。師傅介紹對委託方不收手續費，報價也免費（契約與付款與師傅直接進行）。貨車可駛入至4t裝載，大型資材也能當場帶回。

出處：Tenpos川口餐飲裝潢資材專門館「打造店舖」、「中古裝潢資材要去哪裡買？」（日文頁面；2026年10月26日確認）。

3. 廚房設備要花多少錢

拉麵店廚房設備的費用，以Tenpos.com的販售價格計算，最低限度的設備全新購齊約159萬日圓，組合中古品約124萬日圓。這是把煮麵、熬湯、冷藏材料、清洗這些拉麵店基本作業所需的設備一件件購齊的試算。

※價格為Tenpos.com各商品的販售價格（含稅，2026年10月26日時點）。價格與庫存會變動，購買時請確認最新價格。不含運費、安裝費、瓦斯或電的接續工程費。
※中古設備各只有一件庫存，同一機種未必隨時都有。
※表格若顯示不全，請左右捲動檢視。

從廚房設備的試算，可看出關於挑選的三件事。

首先，中古未必總是比全新便宜。Tenpos.com上許多全新品以大幅低於定價的方式販售，像冷藏工作台這樣，全新販售價格低於中古的機種也有。製冰機也有同樣能力下全新比中古便宜的例子。全新與中古，逐機種比較價格後再選才可靠。

其次，最大幅左右合計的是洗碗機。全新與中古的差額約23萬日圓，佔合計差額的約三分之二。座位少、洗滌量少的店，開業時也可選擇不放洗碗機，以雙槽水槽手洗。此時，合計為全新約104萬日圓，組合中古品約92萬日圓。

最後，也需確認電源。中古煮麵機的範例為三相200V電熱式，店裡若沒有動力電源就無法使用。選瓦斯式時，也會因都市瓦斯或桶裝瓦斯而機種不同。中古洗碗機的範例（Maruzen MDKST8E）為單相100V，50Hz與60Hz皆可使用，但中古之中也有「僅限60Hz」等頻率受限的機種。請配合要在東日本（50Hz）或西日本（60Hz）使用，一併確認頻率。

廚房設備之外，還需備齊丼碗、湯匙等餐具，煮麵笊籬、濾湯網、砧板等調理器具，以及售票機或收銀機等。所需數量會因菜單與座位而變，故未計入上方合計。

4. 麵的採購，會如何改變開業時的費用

依麵如何採購，開業時所花的費用與開業後每月的原價，會朝相反方向變化。

※每份原價為2026年10月時點本公司調查的一般行情。製麵機價格為2026年10月時點。

採購麵與自家製麵每份的差額約24日圓，每天100碗、每月營業25天的話，一年約72萬日圓。將製麵機TAISEI No.1的本體價格除以一年約72萬日圓的差額，約2年4個月便能達到本體價格（不含電費、人事費、維修費用）。

開業時資金最能壓低的，是以採購麵起步的方式。另一方面，開業後從採購麵改為自家製麵，麵的味道會改變，熟客可能感到困惑。若從開業時就以自家製麵起步，麵也能從一開始就被當作店味的一部分記住。選哪一種，取決於開業資金有多少餘裕，以及是否想用麵與別家做出差異。

5. 營運資金要預留多少

營運資金是指開業後，到營業額能支應每月支出為止的房租、人事費、材料費、水電瓦斯費的準備金。剛開業的店，常在客人固定下來前營業額不穩定，這段期間的支出需以手邊資金支應。

營運資金的概估，是至少預留6個月份。日本政策金融公庫的餐飲店創業指南，把事業開始後的營運資金是否備妥「約半年的虧損補貼資金等」，列為創業前的確認項目。Tenpos的開業支援網站也建議，拉麵店開業應備妥至少6個月份的營運資金。

不過，能借到的營運資金額度有限。據Tenpos的開業支援網站，營運資金的融資上限通常以3個月份左右為概估，超出部分需以自有資金準備。若要借開業資金，請將設備資金與營運資金分開擬定計畫，並與金融機構洽談。

出處：日本政策金融公庫「給新開始餐飲業的各位 創業指南＋（Plus）」（2025年9月）；Tenpos 餐飲店開業地圖「拉麵店開業的資金調度」（日文頁面；皆於2026年10月26日確認）。

裝潢工程或設備安排延誤而使開店延後，沒有營業額的房租就會流出。以頂讓物件趕著開業時，也需把廚房設備與製麵機的交期納入開業資金的計畫。

6. 以自家製麵開業的方法（以製麵機TAISEI為例）

製麵機TAISEI，由大成機械工業負責設計與製造、總代理店Kitchen Techno負責銷售與導入後教育，是一款已持續30年以上的業務用製麵機。可配合開業的準備，選擇以下方式。

• 免費拉麵學校：Kitchen Techno於東京與大阪各每月舉辦一次、於札幌不定期舉辦的一日完結實演會。除製麵與湯頭外，還能學到開業與經營的知識。
  東京會場：Tenpos東京拉麵專門館（東京都足立區東綾瀨2-1-14）
  大阪會場：Tenpos大阪拉麵專門館（大阪府大阪市住之江區北島2-1-8）
• 租賃：每月62,000日圓起，可壓低開業時資金並開始自家製麵。也可在滿意後再商談改為購買。
• 早期交機：標準機型No.2備有早期交機用的庫存，有庫存時日本國內1〜2週即可交機。整備完成的中古機若有庫存，最短一週即可交機。

機型有面向小型店與開業初期的No.1、最多店家選擇的標準機型No.2，以及面向大量備製的No.3共三款，全機型標準配備攪拌機。本體價格為No.1 1,688,000日圓、No.2 1,875,000日圓、No.3 2,475,000日圓（皆未稅，2026年10月時點），不易生鏽、不會掉漆的不鏽鋼版本也已於全機型開始接單生產（價格請洽詢）。

7. 常見問題

開業資金中，廚房設備與麵採購的費用，在菜單與規模確定後便能在開業前算出具體金額。請先寫出自己店裡所需的設備，從比較全新與中古的價格開始著手。