拉面制面机的选购【完整指南】依规模・电源・价格选出不失败的一台｜TAISEI

选择拉面制面机的评估轴有五项：制造量、设置环境、制面规格、导入方式、售后支援。

任一项确认不足，都可能造成备料时间增加、搬入困难，或故障时停业等问题。

本文说明为自店挑选合适机种时的具体评估基准与注意事项。

1. 拉面制面机的概要与自家制面的目的

拉面制面机是指从原料搅拌、面团压延，到以切刀切出面条，由机器完成的业务用设备。

从向制面厂采购面条，改为自家制面的主要目的，在于降低每一份的制造成本，以及打造专属的面条设计。

采购面含有配送费与制造商的利润，而在自店制造则可将成本压低至小麦粉、碱水等原料费。各月出餐量的试算，可参考从采购面换成“TAISEI”后的实际结余利润。

能配合汤头浓度与季节性客层变化，细致微调加水率与粗细，也是导入的理由之一。

2. 挑选制面机的五大轴

选定机器时，建议事先整理以下五个项目。

选定轴	确认项目	若疏于确认的问题
制造量	每日预估出餐量与备料时间	处理能力不足，导致备料作业耗时过长
设置环境	外形尺寸、搬入路径、供给电源	无法通过搬入口，或产生额外的电气工程费用
制面规格	可对应的加水率、可安装的切刀号数	压延硬面团时对驱动部造成过度负荷而故障
导入方式	购买、租赁、中古	购入中古机后无法取得零件，导致无法维修
售后支援	是否提供技术指导、故障时的反应速度	故障时无法获得维修，被迫停业

3. 依制造量区分机种

所需的处理能力，取决于每日预估出餐量与可投入备料的时间。TAISEI 各机种的生产能力参考如下。

小型机（生产能力 50〜80 食/时・No.1 等级）适合每日出餐约 100 碗以内的店铺。搅拌与压延部设计精巧，即使在小型厨房或顶让店面的狭小空间，也能由少人数完成备料。想更深入比较小型一体式机种，请参考小型搅拌一体式制面机选购的陷阱。

中型机（生产能力 100〜150 食/时・No.2 等级）可对应每日出餐约 100〜300 碗的人气店。搅拌容量与滚轮宽度充裕，即使日夜营业的店铺也具备短时间稳定备料的能力。

大型机（生产能力 200〜250 食/时・No.3 等级）针对每日 300 碗以上的大量生产或多店供应而设计。备有大容量搅拌机，适合中央厨房的高效连续制面。

※出餐量参考会因备料时间与面种而异。各机种的详细规格请见产品阵容。

4. 设置空间与电源规格的检查

选定机器时，事先确认实际的配置条件不可或缺。

• 设置尺寸与动线：除了本体外形，还需确保从搅拌机取出面团、压延时的作业范围，以及清扫时的可动空间。
• 搬入路径尺寸：不仅是店铺入口与厨房门的开口宽度，也要确认在吧台转角、通道弯角处回转的宽度是否超过机器的包装尺寸。
• 电源：TAISEI 的 No.1・No.2・No.3 皆同时对应单相100V／三相200V。因此即使是没有动力（三相200V）引入的店铺，从小型到大型任一机种都能导入。不过，断路器容量等店铺受电设备须与机种的耗电量相符，导入前请务必确认受电设备的容量。若疏于确认，可能产生契约变更或配线工程的额外费用。

5. 面条规格与机械结构的适配性

依想提供的面种不同，机器所需的结构余裕也不同。

加水率约 30% 的“低加水面”面团较硬，压延时对滚轮与齿轮造成强烈负荷。若以轻量化结构的机器持续打低加水面团，可能造成驱动部磨损。

相对地，加水率超过 40% 的“多加水面”，则以防止面团沾黏滚轮的结构与日常清洁性较为重要。

切刀易于拆装的结构，较易变更面条号数，也便于制作副餐用面团。TAISEI 可对应 #14〜#28 的切刀号数更换，也能制作沾面与饺子皮。配合汤头设计切刀号数与加水率，请见切刀号数与加水率的设计数据的详细说明。加水率、碱水等用语，也请参考拉面用语集。

6. 导入方式的比较

导入方式在费用与管理上有所差异。

导入方式	优点	注意事项
新品购买	附产品保固，可安心作长期使用的导入。	自备初期资金的金额最大。
租赁	可大幅压低初期费用，并能在购买前于自店厨房与汤头试用（※具体税务处理请洽询贵店顾问税理士）。	中长期运用下，支付总额可能超过购买费用。
中古	可压低取得费用。	内部齿轮等磨损状态难以从外观判断，故障时亦有无法取得更换零件的风险。

“买”与“租”的损益平衡点，会因出餐量而异。详情请见自家制面“买”与“租”哪个划算？。也欢迎一并考虑制面机租赁（月租62,000日圆起）与快速交机・中古制面机。

7. 左右交机后营运的售后支援

导入机器时，启用后有无支援体制，将左右日常营运。应确认的项目如下。

• 交期：是否能配合开店日或自采购面切换的预定日确实交机。依库存状况，TAISEI 可对应最短一周交机。
• 初次指导：交机时是否提供以实机进行的操作指导，以及依自店想定食谱的制面讲习。
• 保养体制：突发故障时，是否能迅速供应更换零件与维修。TAISEI 以制造商×总代理的共同保养体制因应。

8. 各规模的机种规格

整理依店铺规模的各机种标准规格。

机种	型号	生产能力（参考）	马达输出	搅拌容量	适合的营运环境
TAISEI No.1	MT-1	50〜80 食/时	0.2kW	5kg	省空间，适合一人作业店铺与顶让店面的狭小厨房。
TAISEI No.2	MT-2	100〜150 食/时	0.4kW	8kg	最多店铺选用的定番机，适合一般人气店的日常备料。
TAISEI No.3	MT-3	200〜250 食/时	0.8kW	13kg	备有大容量搅拌机，可对应多店供应与中央厨房的大量备料。

电源：所有机种皆同时对应单相100V／三相200V，即使没有动力电源的店铺也能导入（仍须确认断路器容量）。

全机种皆备有以日常需清洁之卫生部位为主的不锈钢版本（规格与各机种相同）。针对海外・出口市场，另有符合欧盟 CE 要求的 No.2 CE／No.3 CE 机型（标准配备安全护罩、安全装置与长输送带）。详情请见产品阵容与CE 机型价格。本体尺寸与价格等详细资讯，亦刊载于产品页。

9. 选购时的典型失败案例

因选购时判断错误而最常发生的失败案例有以下三点。

第一，对预估制造量选了能力过小的机种，无法应付尖峰需求，被迫在营业时间外多次反覆制面。

第二，因搬入路径尺寸不足，或对店铺受电设备（断路器容量等）确认不足，导致无法设置，或产生预期外的工程费用。

第三，仅以价格为由选了没有保固的中古机，零件损坏时无法取得更换零件，被迫长期停业。

10. 为选到最适合自店的制面机

导入拉面制面机时，不仅是机器本体的价格，还需综合确认必要生产量、设置环境、想打的面质，以及导入后的售后体制。

TAISEI 备有可在导入前确认实际操作性与成品的一日完成的免费拉面学校，以及压低初期成本的租赁制度。若对机种选择感到犹豫，我们会询问店铺规模、出餐量与厨房空间，为您提案最合适的机种，欢迎与我们联系。

11. 常见问题

Q：拉面制面机要从几碗开始才有导入的成本效益？

A：会因采购面的单价与使用的小麦粉品牌而异，无法一概而论，但只要能降低每份的成本，出餐量越大，差额就越能累积成利润。各月出餐量的参考，于从采购面换成TAISEI后的实际结余利润中有试算。

Q：未经验者也能稳定制面吗？

A：可以。我们备有一日完成的免费拉面学校，可学会从原料配合到压延、切出的步骤。

Q：只有100V电源的店铺也能导入吗？

A：可以。TAISEI 的 No.1 至 No.3 皆同时对应单相100V／三相200V，即使没有动力（三相200V）的店铺，任一机种都能导入。不过断路器容量等受电设备须与机种耗电量相符，导入前请先确认。

Q：购买前可以试用机器吗？

A：可利用能带自店汤头与原料试做的一日免费拉面学校，以及购买前能在现场试用的租赁制度。